Desinfección de Utensilios y Superficies

¿Qué desinfectante usamos para desinfectar utensilios en bares?

• Sales cuaternarias de amonio (sanitizante plus) a 200ppm

• cloro (vanguard) a 200ppm

• ozono a 650 mv

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¿Cuál es el primer paso del proceso PLEDS?

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El primer paso del proceso de limpieza y desinfección de utensilios es la limpieza, que implica eliminar restos de alimentos y suciedad para preparar la superficie para la desinfección efectiva.

¿Cuál es el ultimo paso del proceso PLEDS?

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El último paso del proceso de limpieza y desinfección de utensilios es el secado, que asegura que no queden residuos de agua que puedan favorecer el crecimiento de microorganismos.

¿Qué característica debe de cumplir una superficie para que se considere inerte?

• Resistente a la oxidación

• Alta reactividad química

• Fácil uso y usar colores para diferenciar

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Una superficie se considera inerte si es resistente a la oxidación, lo que significa que no reacciona fácilmente con el oxígeno, resistente al impacto, desgaste y a la corrosión

Características que debe de tener una tabla para picar

• De fácil limpieza y no guarden humedad

• ser de material biodegradable y resistente a los químicos

• resistente a la corrosión y al calor

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La opción correcta destaca que una tabla para picar debe ser de fácil limpieza y no retener humedad, lo cual es esencial para mantener la higiene y evitar la proliferación de bacterias en la cocina.

Por qué no se permite el uso de tablas de picar de madera

• Guardan humedad y se astillan

• No resisten a los químicos de desinfección y se oxidan

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Las tablas de picar de madera no son recomendables porque pueden guardar humedad, lo que favorece el crecimiento de bacterias, y además se astillan con el uso, lo que puede contaminar los alimentos.

¿Químico empleado para desinfección de tablas de picar en cocinas?

• cloro a 200 ppm

• Ozono a 650 mv

• sales cuaternarios de amonio (sanitizante plus) a 200 ppm

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El cloro es un desinfectante eficaz y comúnmente utilizado para limpiar tablas de picar, ya que elimina bacterias y virus.

Temperatura para desinfección en máquina lavaloza

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La temperatura adecuada para desinfección en una máquina lavaloza suele ser de al menos 82°C (180°F) durante el ciclo final de enjuague. Esto asegura la eliminación de bacterias y gérmenes, garantizando una correcta desinfección.

¿Qué químico se usara en caso de que la máquina lavaloza no alcance temperatura?

• Cloro a 200 ppm

• Sales cuaternarias de amonio (sanitizante plus) a 200 ppm

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Las sales cuaternarias de amonio son desinfectantes eficaces que se utilizan cuando la máquina lavaloza no alcanza la temperatura adecuada para eliminar gérmenes

¿A qué concentración se debe usar el cloro para desinfección?

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Para desinfección, se recomienda usar cloro a una concentración de 200 a 1000 ppm (partes por millón), dependiendo del tipo de superficie y el nivel de contaminación. Esta concentración es efectiva para eliminar patógenos.