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Seconder le chef et le responsable des sauces

Authored by richard mazoyer

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Seconder le chef et le responsable des sauces
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Trouvez l'intrus:

Hollandaise

Béarnaise

Choron

Mayonnaise

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Trouvez l'intrus pour les Liaisons à base de protéines:

sang

oeufs

corail

farine

3.

FILL IN THE BLANK QUESTION

30 sec • 1 pt

donnez la traduction en anglais: un fumet de poisson

4.

FILL IN THE BLANK QUESTION

30 sec • 1 pt

Fond blanc + Liaison =

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

le phénomène d'Osmose, trouvez le:

génoise

poire au vin rouge

crème anglaise

sauce mornay

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

L'appellation du fond est donné par:

la garniture aromatique

le liquide mouillement

le chef

l'ingrédient donnant le gout spécifique

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Certains fonds de base sont dits:

blanc

brun

rouge

clair

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