Seconder le chef et le responsable des sauces

Trouvez l'intrus:

• Hollandaise

• Béarnaise

• Choron

• Mayonnaise

Trouvez l'intrus pour les Liaisons à base de protéines:

• sang

• oeufs

• corail

• farine

donnez la traduction en anglais: un fumet de poisson

Fond blanc + Liaison =

le phénomène d'Osmose, trouvez le:

• génoise

• poire au vin rouge

• crème anglaise

• sauce mornay

L'appellation du fond est donné par:

• la garniture aromatique

• le liquide mouillement

• le chef

• l'ingrédient donnant le gout spécifique

Certains fonds de base sont dits:

• blanc

• brun

• rouge

• clair

Pour lier un velouté de volaille, j'utilise un :

Quel est l'ingrédient principal d'un fond blanc?

• Viande

• Poisson

• Volaille

• Legumes

Laquelle des sauces suivantes n'est pas une sauce émulsionnée?

• Vinaigrette

• beurre blanc

• Rémoulade

• Velouté