obróbka wstępna ryb

Ryba świeża ma łuskę

• ściśle przylegającą do skóry,połyskująca, ciągliwa

• ściśle przylegająca do skóry, połyskująca

• bez połysku, trudno oddzielająca się od skóry

• matowa, trudno oddzielająca się od skóry

Oczy ryby świeżej są

• wklęsłe, błyszczące

• mętne, pełne

• wypukłe, pełne, błyszczące

• wklęsłe, błyszczące

Skrzela u ryby świeżej są

• barwy szarej, listki zlepione

• barwy jasnoczerwonej, listki wyraźnie zaznaczone

• barwy jasnoczerwonej, listki zlepione

• barwy szarej do brunatnej, listki wyraźnie zaznaczone

Zgodnie z systematyką ryby dzielimy na

• rodziny

• zawartość tłuszczu

• jakość mięsa

• środowisko w którym żyją

Ryby chude zawierają

• poniżej 2% tłuszczu

• poniżej 1,5% tłuszczu

• powyżej 2 % tłuszczu

• powyżej 1,5 % tłuszczu

Wskaż ryby tłuste

• makrela, tuńczyk, śledź przed tarłem

• makrela, karp, ostrobok

• makrela, tuńczyk, śledź przed tarłem, sandacz

• szczupak, tuńczyk, śledź przed tarłem, sandacz

Która ryba może powodować wymioty, biegunkę, mdłości, zmiany na skórze?

• łosoś

• makrela

• sardynka

• maślana

Białka występujące w mięsie ryb to

• gliadyna, globulina

• owoglobuliny i gliadyna

• gliadyna, albuminy

• albuminy i globuliny

Mięśnie ryb zbudowane są z segmentów tzw. miomerami i połączone

• kolagenem

• tkanką łączną

• mioseptami

• elastyną

Tłuszcz rybi charakteryzuje się dużą przyswajalnością ponieważ zawiera dużą ilość

• NNKT

• NKT

• kolagenu i mioseptów

• miomerów i NNKT