แบบทดสอบ การถนอมอาหาร

1.อาหารมีความหมายว่าอย่างไร

• 
  ​ก.​สิ่งที่รับประทานได้ทุกชนิด

  
  

• ข.​พืชและสัตว์ที่มนุษย์นำมาปรุงรับประทาน

• ​ค.​สิ่งที่รับประทาน/ใส่เข้าร่างกายให้มีชีวิตอยู่ได้​

• 
  ​ง.​สิ่งที่รับประทานแล้วไม่เกิดโทษต่อร่างกาย

  
  

2.​การรับประทานอาหารตามหลักโภชนาการหมายถึงข้อใด

• ​ก.​การรู้จักเลือกรับประทานอาหารที่มีสารอาหารครบ ๕ หมู่

• ข.​การรู้จักเลือกอาหารที่ให้ความรู้สึกที่ดี เพราะจะทำให้สบายใจ

• 
  ​ค.​การรับประทานอาหารที่ดี มีการตกแต่งสวยงาม ราคาแพง

• 
  ​ง.​การเลือกอาหารที่ถูกปรุงอย่างถูกต้องตามหลักอนามัย

3.​การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพของคนไทยควรปฏิบัติอย่างไร

• 
  ​ก.​รับประทานอาหารตามความพอใจและความอยากรับประทาน

• ข.​รับประทานอาหารตามที่ร้านอาหารสำเร็จมีขายในแต่ละวัน

• ​ค.​รับประทานอาหารให้ได้รับสารอาหารครบ ๕ หมู่

  
  

• ง.​รับประทานอาหารตามใจเพื่อน เพื่อไม่ให้เสียเพื่อน

4.ปัจจุบันคนไทยนิยมรับประทานอาหารแบบใด เพราะเหตุใด

• ​ก.​แบบไทย คือการรับประทานด้วยมือและนั่งกับพื้น เพื่ออนุรักษ์ความเป็นไทย

• 
  ​ข.​แบบตะวันตกหรือแบบฝรั่ง คืออาหารเป็นชุด ใช้ช้อนส้อมและนั่งโต๊ะ เพื่อรักษาสุขอนามัยส่วนตัวและส่วนรวม

• ค.​แบบเอเชีย โดยเฉพาะแบบญี่ปุ่น รับประทานด้วยตะเกียบ เพื่อความสะดวกและดูมีระดับ

• 
  ​ง.​แบบผสม ทั้งแบบไทย  แบบตะวันตก หรือชาติอื่นรวมอยู่ด้วย คือการใช้ช้อนส้อม
  นั่งบนโต๊ะ มีกับข้าว ๑ ชุด รับประทานร่วมกันโดยใช้ช้อนกลาง

5.​หลักการประกอบอาหารประเภทต้มหรือแกง

• 
  ​ก.​น้ำมากๆ เคี่ยวนานๆ ไม่ต้องปิดฝาหม้อ ผักจะได้สุกทั่วถึงและไม่เหนียว

• ข.​ใช้กระทะใส่น้ำตั้งไฟ ทิ้งไว้จนเดือดแล้วใส่ผัก ปรุงรส ปิดฝา หมั่นคนกลับไปกลับมาจนสุกนุ่ม

• ค.​ใช้หม้อใส่น้ำน้อยพอท่วมผัก ใช้ไฟแรง ปิดฝาหม้อ พอผักสุกยกขึ้นหรือปิดไฟ

• ​ง.​ใช้กระทะใส่น้ำน้อย ไฟปานกลาง ปรุงรส ผักจะได้ไม่เสียวิตามิน

6.​หลักในการประกอบอาหารประเภทเนื้อให้เปื่อยเร็ว ควรปฏิบัติอย่างไร เพราะเหตุใด

• 
  ​ก.​นำเนื้อแช่ตู่เย็นช่องแช่แข็ง ๑-๓ ชั่วโมง ก่อนนำมา

• ข.​หั่นบางๆ ตามขวางกล้ามเนื้อ หมักไว้ ๑-๒ ชั่วโมงก่อนประกอบอาหาร

• ค.​แล่บางๆ ตามเส้นกล้ามเนื้อ นำไปแช่แข็งก่อนประกอบอาหาร

• ​ง.​หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทุกครั้ง เพื่อจะได้สุกและเปื่อยเร็ว

7.​วิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์สดโดยสงวนคุณค่าทางโภชนาการ ควรทำอย่างไร

• ก.​ล้างให้สะอาด นำไปแช่แข็งทันที

• 
  ​ข.​ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่ถุงแยก ใส่ช่องแช่แข็ง

• ค.​ล้างให้สะอาด ห่อใบตอง ผูกเชือกแขวนในที่ลมโกรก

• ​ง.​ล้างให้สะอาดรีบหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นำไปแช่แข็ง

8.การประกอบอาหารประเภทผักทอด มีเทคนิคอย่างไร

• ​ก.​ล้างให้สะอาด ชุบแป้ง ทอดในน้ำมันมากและร้อนจัด

• ข.​ล้างให้สะอาด ผึ่งให้หมาด ชุบแป้งผสมไข่ที่ละชิ้น ทอดในน้ำมันมาก ร้อนปานกลาง

  ให้เหลืองกรอบ นำขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

• ​ค.​ล้าง ผึ่งแดดให้แห้ง ชุบไข่ ทอดในกระทะที่มีน้ำมันน้อย กลับไปมาจนสุก นำขึ้น

• ง.​ล้างโดยการจุ่มน้ำแล้วรีบนำขึ้น สะบัดให้แห้ง ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง ให้เหลืองกรอบ

9.​วิธีการเก็บผักสดควรทำอย่างไร

• ก.​นำใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งทันทีหลังจากซื้อมา

• ​ข.​ล้างให้สะอาด สะบัดน้ำออก ใส่ถุงเดิม เข้าตู้เย็น

• ​ค.​ล้างให้สะอาด ผึ่งให้หมาด ใส่ถุงสะอาด ปิดถุง แช่ช่องผัก

• ง.​แช่น้ำยาล้างผัก นำขึ้นใส่ถุงสะอาด แช่ช่องผัก โดยตั้งยอดขึ้น

10.การเก็บถนอมอาหารหรือเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น วิธีที่ถูกต้องควรทำอย่างไร

• ​ก.​ใส่ภาชนะที่ปลอดภัย ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา

• ​ข.​ใส่กล่องหรือขวดพลาสติกอย่างดี มีฝาปิด แช่ช่องธรรมดา

• ​ค.​ใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุง นำเข้าตู้เย็น แช่ไว้ไม่เกิน ๑สัปดาห์

• ง.​ใส่กล่องพลาสติกอะไรก็ได้ ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง เก็บได้เป็นปี