สอบเค้ก ปลายภาค

ข้อใดคือส่วนผสมที่มีลักษณะสีส้ม ทำให้เนื้อสัมผัสเค้กมีความฟู นุ่ม

• โอวาเล็ต

• ผงฟู

• เอส 26 K

• SP

การทำนมข้นจืดให้เป็น นมสด

• ใส่น้ำ 1 ส่วน นม 3 ส่วน

• ใส่น้ำ 1 ส่วน นม 1 ส่วน

• ใส่น้ำ 2 ส่วน นม 1 ส่วน

• ใส่น้ำ 2 ส่วน นม 3 ส่วน

การขึ้นรูปช็อกโกแล็ตเป็นรูปต่างๆ มีวิธรการทำอย่างไร

• ต้ม ตุ๋น วาดลาย บนถาด นำไปแช่เย็น

• ต้ม ตุ๋น วาดลาย บนถาด ที่มีกระดาษไข นำไปแช่เย็น

• ตุ๋น วาดลาย บนถาดที่มีกระดาษไข นำไปแช่เย็น

• หั่นเป็นชิ้นๆมาตกแต่ง

ผู้เรียนสามารถเตรียมเนยสดไว้อย่างไรเมื่อต้องการทำเป็น ชิฟฟร่อนเค้ก

• หั่นเป็นชิ้น ตีให้ขึ้นฟู

• ทำเป็นเนยละลาย ให้ร้อน

• หั่นเนยสดตีผสมกับน้ำตาลทราย

• หั่น ทำให้ละลาย พักให้เย็น

จงบอกวิธีการคิดคำนวน ต้นทุนการคิดราคาต้นทุน(ของแป้งสาลี) ขนาด 1,000 กรัม ราคา 45 บาท ใช้ไป 350 กรัม

• ราคา X น้ำหนัก ÷ จำนวนที่ใช้ไป

• น้ำหนัก X ราคา ÷ จำนวนที่ใช้ไป

• ราคา X น้ำหนักที่ใช้ ÷ จำนวนที่ซื้อมาทั้งหมด

• จำนวนที่ใช้ไปทั้งหมด X น้ำหนัก ÷ ราคา

จงบอกวิธีการคิดคำนวน ต้นทุนการคิดราคา แป้งสาลี ขนาด 1,000 กรัม ราคา 45 บาท ใช้ไป 350 กรัม ได้กี่บาท

• 12.75

• 17.75

• 14.75

• 15.75

จงบอกวิธีการคิดคำนวน ต้นทุนการคิดราคา ไข่ไก่ 30 ฟอง แผงละ 132 บาท ถ้าใช้ไข่ 7 ฟองคิดเป็นกี่บาท

• 10.8

• 15.25

• 24.6

• 30.8

ข้อใดหมายถึงขนาด 3/4 ถ้วยตวง

• 1/2 ถ้วยตวง + 1/4 ถ้วยตวง

• 1/2 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง

• 1/2 ถ้วยตวง + 1/3 ถ้วยตวง

• 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง + 1/4 ถ้วยตวง

ข้อใดไม่ควนปฏิบัติ ขนาดที่ครบเวลาเปิดเตาอบเพื่อดูการสุกของเนื้อเค้ก

• เปิดทันที เอานิ้วจิ้มหน้าไม่แห้ง

• ปิดไฟเตาสักพักค่อยนำออกจากเตาอบ

• เปิดเตาอบ นำไม้เสียบลูกชิ้น มาจิ้มตรงกลางของเค้ก

• ใช้ส้อมจิ้มดูเนื้อเค้กจุดใดก็ได้

ข้อใดคือลักษณะของเนื้อครีมสำหรับแต่งหน้าเค้กที่ถูกต้อง

• เนื้อเนียนละเอียดมี เม้ดเนยเล็กน้อย

• เนื้อเนียน ฟู ครีมค่อนข้างนุ่มละเอียด

• เนื้อครีมฟู ละเอียดไม่มีเม็ดเนย คงตัวดีไม่นิ่มเหลว

• เนื้อครีมแข็งตั้งยอด ฟูสวย ไม่มีเม็ดเนย