Quiz sobre Deterioração de Alimentos

Quiz sobre Deterioração de Alimentos

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Quiz sobre Deterioração de Alimentos

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Luiz Junior

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é a principal causa da deterioração fúngica nos alimentos?

Baixa temperatura

Alta umidade

Alta concentração de sal

Presença de antioxidantes

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual das seguintes bactérias é conhecida por causar deterioração em alimentos refrigerados?

Salmonella

Escherichia coli

Listeria monocytogenes

Bacillus cereus

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

O que caracteriza a Reação de Maillard?

Decomposição térmica de açúcares

Reação entre aminoácidos e açúcares

Oxidação de ácidos graxos

Hidrólise de proteínas

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual dos seguintes métodos é usado para prevenir a rancidez hidrolítica em alimentos gordurosos?

Reduzir a exposição ao oxigênio

Controle de umidade

Adição de ácidos graxos livres

Exposição à luz ultravioleta

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Que tipo de rancidez é causada pelo metabolismo de ácidos graxos insaturados?

Rancidez hidrolítica

Rancidez oxidativa

Rancidez proteica

Rancidez fúngica

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é um exemplo de alimento suscetível à deterioração bacteriana?

Maçãs frescas

Carne crua

Nozes secas

Pão torrado

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

O que é caramelização?

Reação de açúcares com proteínas

Oxidação de fenóis em frutas

Decomposição térmica de açúcares

Reação de lipídios com oxigênio

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