CONTROL 8

¿Qué tipo de secadero permite la recuperación de disolventes?

• Secador de túnel

• Secador indirecto

• Secador de lecho fluidizado

• Secador de bandejas

¿Qué método de secado permite trabajar con las temperaturas más elevadas?

• Secado en túnel

• Secado solar

• Secado en bandejas

• Secado por fluidización

¿Qué tipo de secador se utiliza para tratamientos de productos que requieren manipulación especial?

• Secador de túnel

• Secador de fluidización

• Secador de cinta

• Secador discontinuo o por cargas

¿Qué ventaja presenta la reducción del tamaño de las piezas de los vegetales antes de la deshidratación?

• Aumenta el consumo energético

• Facilita y acelera el secado

• Incrementa el riesgo de pardeamiento

• Dificulta la eliminación de agua

¿Qué parámetro del secado por convección depende de las características de diseño del secadero?

• Las propiedades físicas del producto

• La organización geométrica del producto

• Las propiedades físicas del aire

• La temperatura del aire

¿Qué ventaja presenta la reducción del contenido de agua de los alimentos?

• Incrementa la densidad del producto

• Mejora el valor nutricional

• Reduce su alteración biológica

• Mejora sus características organolépticas

¿Qué alteración de los vegetales deshidratados se debe a la actividad de enzimas endógenas?

• Pardeamiento enzimático

• Pérdida de vitaminas

• Migración de solutos

• Cambio de textura

¿Qué alteración de los vegetales deshidratados se debe a la destrucción térmica de la clorofila?

• Migración de solutos

• Pérdida de valor biológico de las proteínas

• Cambio de textura

• Cambio de color

¿Qué sistema de conservación consiste en reducir el contenido de agua de un alimento?

• Deshidratación

• Congelación

• Refrigeración

• Pasteurización

¿Qué compuestos orgánicos responsables del aroma se pierden durante la deshidratación?

• Enzimas

• Vitaminas

• Pigmentos

• COV