CONTROL 6

¿Qué ventaja presenta realizar la cocción a vacío de la mezcla para elaborar confituras?

• Disminuye el consumo energético

• Preserva mejor las propiedades organolépticas de la fruta.

• Aumenta la velocidad del proceso

• Reduce la evaporación de agua

¿Qué variedades de fruta se deshuesan mejor mediante torsión que por corte?

• Albaricoques y melocotones

• Fresas y frambuesas

• Ciruelas y cerezas

• Manzanas y peras

¿Qué ventaja presenta utilizar pectina con alto grado de esterificación en la elaboración de confituras?

• Mejora la estabilidad del color

• Reduce la temperatura de gelificación

• Disminuye el contenido en humedad

• Aumenta la temperatura de gelificación

¿Qué ventaja presenta la utilización de pectina con bajo grado de esterificación?

• Más rápida formación del gel

• Mejor textura del producto

• Mayor temperatura de gelificación

• Menor sensibilidad al pH

¿Qué desventaja tiene el enfriamiento por agua de las confituras envasadas?

• Elevado consumo de agua

• Pérdida de aroma

• Incremento de la acidez

• Rotura de envases

¿Qué frutas tienen suficiente pectina como para formar un gel en la elaboración de confituras sin necesidad de añadir más?

• Manzana, membrillo y naranja

• Manzana, pera y membrillo

• Manzana, naranja y limón

• Membrillo, fresa y manzana

¿Qué tipo de pectina forma geles cuya consistencia depende de la presencia de iones calcio?

• Pectina de bajo metoxilo

• Pectina cítrica

• Pectina modificada

• Pectina de alto metoxilo

¿Qué operación tiene como objetivo concentrar la mezcla de confitura eliminando parte del agua?

• Trituración

• Cocción

• Evaporación

• Lavado

¿Qué ventaja presenta cocer la mezcla de confitura a vacío en lugar de a presión atmosférica?

• Mejora la transferencia de calor

• Preserva propiedades organolépticas

• Reduce la evaporación de agua

• Disminuye el tiempo de procesado

¿Por qué es recomendable aplicar un tratamiento térmico final tras la concentración?

• Para pasteurizar los envases

• Para controlar microorganismos termófilos

• Para completar la gelificación

• Para invertir completamente la sacarosa