ROTI TAWAR

Produk roti yang tidak ditambakan atau menggunakan rasa atau filling disebut dengan...

• sweet bread

• croissant

• white bread

• frankenbrot

Tepung yang tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu....

• enriched flour

• soft flour

• hard flour

• whole meal flour

Berapakah kadar gluten dalam tepung protein sedang...

• 10 - 12 %

• 9,5 - 11,5 %

• 12 - 14 %

• 10,5 – 11,5 %.

Selain memberikan rasa manis, gula juga berfungsi sebagai...

• Foaming agent

• Makanan bagi ragi

• Pengemulsi

• Pembentuk gluten

Berikut ini yang bukan merupakan jenis-jenis ragi...

• compressed yeast

• baking powder

• active dry yeast

• instant dry yeast

Bahan yang tidak boleh dimasukkan bersama dengan ragi...

• Gula

• Garam

• Air

• Telur

Pada pembuatan roti, air yang digunakan yaitu...

• air kaldu

• air es

• air biasa

• air hagat

Fungsi shortening dalam produk roti tawar yaitu...

• memperbaiki warna

• menurunkan keempukan

• mengurangi rasa asin

• memperkuat jaringan zat gluten tepung

Mutu roti yang baik dilihat dari sifat eksternalnya sebagai berikut, kecuali...

• volume

• aroma dan rasa

• warna kerak

• bread improver

Tujuan fermentasi adalah untuk proses....

• menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

• produk menjadi off grade

• pematangan adonan

• produk mengalami penuruna mutu