SOAL FOOD SERVICE 2

計測機器類)けいそくききるいについて、この機器は(赤外線) せきがいせんで(原材料)げんざ いりょうや (食品) しょくひんなどの(表面温度)ひょうめんおんどをはかります

• 中心温度計) ちゅうしおんどけい

• 赤外線放射温度計) せきがいせんほうしゃおんどけい

• デジタル(中心温度計) ちゅうしんおんどけい

HACCPとは何ですか?

• A.Hazard Analysis and Critical Control Point

• B. Hazard Analysis and Control Critical Point

• C.Hazard Analytic and Critical Control Point

サゼスチョンサービスについて以下の3つから正しくものをえらんでください

• 裏 (うら) メニュー

• 料理や飲み物などを新らにすすめること

• .最(もっと)も高価な (こうかな) メニュー

魚の捌き方)さばきかたのときどのように魚を(分けますかりわけますか。(正しい)ただしい(答 え)こたえを(選び) えらびなさい。

• 左側) ひだりがわ、(右側) みぎがわ、(内側)うちがわ

• 中骨) なかぼね、(左身) ひだりみ、(右身) みぎみ

• 小型) こがた (中がた) ちゅうがた、(大型) おおがた

重(おも)たいものをはこぶとただしものはどれか。つぎの4つから間違(まちがっているもの を1つ(えら)びなさい

• にもつのちかくにかがみ

• あしをのばします

• せなかをますぐにする

• てをくずします

フードスライサーをきれいにする適切 (てきせつ)な方法(ほうぼう)は何ですか? 正(ただしい 説明(せつめい)を選択(せんたくしてください。

• 刃 (は)をそのままにして、清掃(せいそう)を開始(かいし)します

• 電源でんげん) (き)って、プラグをぬきます。刃(は)を取り(とり)外(はず)し、洗浄(せんじょ う)します

• スライサーの中(なか)いれて、洗浄(せんじょう)します

ハンバーガーのどの部分(ふぶん)の温度ぶぶん) (おんど)をチェックする必要(ひつよう)があ りますか? 正しいものを選びなさい

• 上部(じょうぶ)

• 下部(かぶ)

• 中心部(ちゅうしんぶ)

さんみの代表的(だいひょうてき)な食べ物(たべもの)は次(つぎのうちどれですか?正(ただ)し い答え(こたえ)を(えら)なさい

• こんぶだし

• レモン

• ケーキ

食中毒(しょくちゅうどく) 予防 (よぼう) 3原則(げんそく)はなんですか? 正しい(ただしい)答 え(こたえ)を選(えら)びなさい

• 細菌(さいきん)を洗浄(せんじょう)して、「細(さいきん)を増(ぶ)やさない」 「細菌(さい

  きん)を消毒(しょうとくして」

• 細菌 (さいきん)を(へ)らさない」 (さいきん)をやっつける

• 細菌(さいきん)をつけない。細菌(さいきん)をつけない」 細菌(さいきん)をふやさない」細

この加熱(かねつ) 調理(ちょうり) 方法 (ほうぼう)は180℃くらい加熱(かねつ)した油あぶ ら)を使(つか)います。正(ただ)しい答え(こたえ)選(えら)びなさい。

• 揚げる(あげる)

• 焼く(やく)

• 炒める (いためる)