Quiz de Enzimas en Alimentos

¿Quién demostró en 1897 que un extracto de levadura libre de células podía producir etanol a partir de azúcares?

• Samuel Isaac Zárate García

• Louis Pasteur

• Eduard Büchner

• Jares B. Sumner

¿Qué tipo de enzimas catalizan reacciones de oxidorreducción?

• Liasas

• Hidrolasas

• Transferasas

• Oxidorreductasas

¿Qué tipo de enzimas efectúan la ruptura de enlaces covalentes con la introducción de una molécula de agua?

• Oxidorreductasas

• Transferasas

• Hidrolasas

• Liasas

¿Qué tipo de enzimas catalizan el rearreglo espacial de grupos del sustrato sin modificar su composición química?

• Isomerasas

• Liasas

• Transferasas

• Oxidorreductasas

¿Qué tipo de enzimas promueven la unión covalente de dos moléculas acopladas con la ruptura de un enlace pirofosfato proveniente de ATP, UTP o CTP?

• Transferasas

• Liasas

• Isomerasas

• Ligasas

¿Qué tipo de enzimas son las más importantes en la tecnología de alimentos?

• Hidrolasas

• Transferasas

• Oxidorreductasas

• Liasas

¿Qué tipo de enzimas catalizan reacciones de acidólisis, aminólisis y alcohólisis?

• Proteasas

• Glicosidasas

• Lipasas

• Esterasas

¿Qué tipo de enzimas catalizan reacciones de transesterificación?

• Lipasas

• Esterasas

• Proteasas

• Glicosidasas

¿Qué nombre se le da a la porción de la proteína que participa directamente en la unión y transformación del sustrato?

• Centro activo

• Superficie irregular

• Bolsillo catalítico

• Dominio de interacción

¿Qué enzima hidroliza los enlaces peptídicos en los que el grupo carboxilo del enlace está dado por lisina o arginina?

• Tripsina

• Bromelina

• Ficina

• Papaina