Carne

Las _________ son enzimas dependientes de calcio que contribuyen a la proteólisis post mortem.

Son proteínas del estroma

• Colágeno y elastina

• Miosina y actina

• Titina y troponina

• mioglobina y calpaínas

Enzimas lisosomales encargadas de la degradación de la estructura proteica durante la maduración de la carne.

Las fibras musculares _____tienen una gran cantidad de mioglobina y numerosas mitocondrias

Las fibras musculares blancas son usadas para movimiento continuo por su alto contenido de mitocondrias

• Verdadero

• Falso

Color que tiene la nitrosomioglobina

• Rojo

• Rosa

• Verde

• Marrón

Unidad básica de la estructura del tejido muscular estriado

• Sarcolema

• Sarcómero

• Disco Z

• Miosina

Que proteína está señala por la flecha negra

• miosina

• actina

• titina

• troponina

La miosina es una proteína formada por dos cadenas pesadas y dos pares de cadenas ligeras

• Verdadero

• Falso

Proteína sarcoplásica que inhibe la interacción entre actina y miosina