臭豆腐健康影響測驗

臭豆腐是如何製作而成的？

• 清蒸老豆腐

• 用老豆腐浸泡臭滷水

• 煮老豆腐

• 炸豆腐塊

發酵過程中產生的乳酸菌有什麼好處？

• 增加肝癌風險

• 調整血壓、減緩發炎及過敏

• 導致傷肝、傷腎

• 增加心臟病風險

臭豆腐的發酵過程可能產生哪些毒素？

• 赭麴毒素、藍黴毒素

• 青霉毒素、藍黴毒素

• 黃麴毒素、青霉毒素

• 黃麴毒素、赭麴毒素

為什麼江守山醫師不吃清蒸臭豆腐？

• 清蒸臭豆腐容易變質

• 清蒸臭豆腐營養價值低

• 清蒸臭豆腐不好吃

• 烹調溫度不夠高

油炸臭豆腐的烹調溫度可以達到多少度？

• 100度

• 50度

• 200度

• 280度