INSHOKU RIKAI P 31-P35

冷凍（れいとう）の原材料の解凍（かいとう）の方法にはどうすればいいですか？

• 室温（しつおん）で解凍（かいとう）する

• 切れ口（きれぐち）と切れ端（きれはし）が合（あ）っていることを確認する

• 製造設備（せいぞうせつび）の洗浄（せんじょう）

袋（ふくろ）に穴（あな）や破れ（やぶれ）があった場合（ばあい）はどうすればいいですか？

• ゴミ箱に捨てて（すてて）ください

• お湯（おゆ）をいれます

• 別（べつ）の袋（ふくろ）に移（うつ）し替（か）えて、密閉（みっぺい）してから解凍（かいとう）します

• 袋（ふくろ）をあらいます。

食品を汚染（おせん）しないように容器（ようき）を開（あ）けるにはどうすればよいですか？

• 同じ場所で２回以上切らないようにします、切れ口と切れ端（きれはし）が収まっていることを確認する。

• エッジを１０にトリムします

• 混（ま）ぜ合わせて１を作る

原料洗浄の機能は何ですか。

• 異物や汚れを取り除くためです

• 良い原料を作ります

• 原料はきれいそうです

原材料の包装例はどのようなものですか。

• 段ボール箱
• 顕微鏡（けんびきょう）

• 寄生虫（きせいちゅう）

• 金属探知機（きんぞくたんちき）

なぜ原材料（げんざいりょう）の選別（せんべつ）と分別（ぶんべつ）が重要（じゅうよう）ですか。

• 食品の品質と安全性を確保するためです

• 原材料の選別と分別は食品の味を良くするためです

• 原材料の選別と分別は生産コストを下げるためです

セレウス菌などの芽胞菌 （がほうきん）の中心温度か（ちゅうしんおんど）正しものは一つ選んでください。

• 85° C-90° C

• 120° C

• 75° C

食品（しょくひん）を冷凍（れいとう）するメリットは何ですか？

• 保存期間（ほぞんきかん）が長くなる

• 味（あじ）が良くなる

• 栄養（えいよう）が減（へ）る

加熱殺菌するとき、ちゅうしんしおんど 85° C~95° C　に　するのは　どれですか？

• ノロウイルス

• セレウスきん

• しょくちゅうどくきん

一般的な細菌（さいきん）は加熱殺菌（かねつさっきん）の中心温度（ちゅうしんおんど）は何度ですか？

• 60度

• 75度

• 100度