HACCP

¿Qué significa la sigla HACCP?

• Health Analysis and Critical Control Points

• Hazard Analysis and Critical Control Points

• Hazard Assessment and Control Procedures

• Health Assessment and Control Procedures

¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP?

• Mejorar la calidad de los alimentos

• Reducir los costos de producción

• Garantizar la inocuidad de los alimentos

• Incrementar la eficiencia operativa

¿Cuál es la primera tarea preliminar al desarrollar un plan HACCP?

• Identificar los peligros

• Formar el equipo HACCP

• Realizar un análisis de riesgos

• Desarrollar un plan de muestreo

¿Qué se debe hacer después de formar el equipo HACCP?

• Describir el producto y su distribución

• Identificar los peligros

• Establecer los límites críticos

• Realizar un monitoreo del proceso

¿Cuál es el primer principio del sistema HACCP?

• Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC)

• Establecer límites críticos

• Realizar un análisis de peligros

• Establecer procedimientos de verificación

¿Cuál de los siguientes NO es un paso en la implementación de un plan HACCP?

• Identificar los puntos críticos de control

• Establecer procedimientos de monitoreo

• Desarrollar nuevos productos

• Establecer acciones correctivas

¿Qué es un Punto Crítico de Control (PCC)?

• Un punto en el proceso donde se puede eliminar un peligro

• Un punto en el proceso donde se puede prevenir o reducir un peligro a niveles aceptables

• Un punto en el proceso donde se puede mejorar la calidad del producto

• Un punto en el proceso donde se realiza la evaluación sensorial

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de un límite crítico en un PCC?

• La temperatura mínima de cocción de la carne

• El diseño del empaque del producto

• La ubicación de la planta de producción

• La marca del equipo de procesamiento

¿Qué principio del HACCP implica la observación y medición para asegurar que los PCC se mantienen bajo control?

• Establecer procedimientos de verificación

• Establecer procedimientos de monitoreo

• Realizar un análisis de peligros

• Establecer límites críticos

¿Qué debe hacerse si se determina que un PCC no está bajo control?

• Ignorar la desviación y continuar con la producción

• Establecer nuevas políticas de la empresa

• Implementar acciones correctivas

• Revisar el diseño del equipo