PRUEBA HACCP, PCC E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

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¿Qué es un peligro en la industria de alimentos o sector gastronómico?

• Cuando estoy a punto de caerme

• Agente biológico, químico o físico presente en el alimento

• Cuando me van a atracar

• Danger en inglés

¿Cuáles son los peligros relacionados con los alimentos?

• Biológicos

• Químicos

• Físicos

• Todos son correctos

¿Qué significa las siglas APPCC?

• Amanecer Para Poner Cosas Caras

• Abstenerse Para Pasar Con Cuidado

• Augusto Pone Propone Come Coca

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

¿Qué es un Punto de Control?

• Cuando un agente de transito detiene los vehículos

• Es el método que se usa para controlar a la esposa o esposo

• Representa un momento en el cual es necesario realizar un control de calidad del alimento durante su procesamiento

• Tomar control de lo que no se puede controlar

¿Qué es un Punto Crítico de Control?

• Es un Punto que se encuentra Crítico

• Es cuando se puede medir, se cuenta con el dispositivo de medición y la persona calificada para realizarlo.

• Cuando se pone un punto y aparte en una carta.

• Es importante controlar los puntos críticos de control

Este es un punto crítico de control en el proceso de elaboración de alimentos

• Temperaturas de almacenamiento de los alimentos en los equipos de frío

• Preparar el mise en place

• Probar la sazón del alimento que se está preparando

• Clasificación de los residuos sólidos

¿Qué se debe garantizar en el transporte de alimentos?

• Evitar la contaminación del alimento

• Proteger el alimento

• Mantener la cadena de frío

• Todas son correctas

¿Qué Punto Crítico de Control se realiza en el transporte de los alimentos?

• Las llantas estén limpias

• Que el conductor tenga su uniforme limpio

• Que el vehículo tenga su revisión técnico mecánica

• La temperatura de transporte de los alimentos que requieren frío

¿Qué Punto Crítico de Control hay en la recepción de los alimentos?

• El estado de los empaques de los alimentos

• Las características organolépticas de los alimentos

• La temperatura de recepción de los alimentos que requieren frío

• La factura de los productos solicitados