CU 02 : Pengenalan Teknik Memasak

Apakah yang dimaksudkan dengan teknik memasak?

• Tindak balas haba yang berlaku untuk memasakkan sesuatu makanan.

• Pemindahan haba kepada makanan melalui tindakan fizikal dan kimia.

• Proses memasak yang berlaku.

• Penghasilan makanan dengan cara dan kaedah yang pelbagai.

Memasak juga bertujuan untuk membaiki rupa dan (a)   makanan.

Berikut merupakan perubahan yang berlaku apabila sesuatu makanan masak KECUALI :

• Aroma

• Kuantiti

• Rasa

• Rupa

Pilih 2 tujuan memasak makanan.

• Menambahkan kuantiti makanan.

• Tujuan pengawetan.

• Memudahkan pencernaan.

• Mengekalkan rasa asli bahan masakan.

Lebih tinggi suhu, lebih cepat makanan dimasak merujuk kepada faktor memasak daripada aspek apa?

• Kelajuan haba dipindahkan

• Suhu memasak

• Saiz dan bentuk makanan

• Alat penjimat masa

Saiz bahan yang lebih kecil akan memendekkan masa memasak merujuk kepada faktor masa memasak daripada aspek apa?

• Suhu memasak

• Kelajuan haba dipindahkan

• Saiz dan bentuk makanan

• Alat penjimat masa

Antara berikut yang manakah BUKAN tujuan memasak?

• Mudah untuk dikunyah dan dihadamkan

• Menampakkan makanan lebih menyelerakan

• Memperbaiki rupa dan tekstur makanan

• Untuk penjualan kepada orang ramai

Masa memasak sesuatu makanan bergantung kepada beberapa faktor iaitu ____

• suhu memasak

• kelajuan haba yang dipindahkan

• saiz dan bentuk makanan

• kuantiti bahan masakan

Kaedah memasak bergantung kepada beberapa aspek berikut KECUALI :

• Kuantiti makanan yang hendak dimakan.

• Kepakaran memasak setiap individu.

• Cita rasa orang yang hendak memakannya.

• Kemudahan yang disediakan.

Pilih 2 pernyataan yang betul berkenaan kesan haba ke atas karbohidrat apabila dipanaskan.

• Karbohidrat akan mengalami proses pemerangan gula.

• Panas akan menyebabkan karbohidrat menjadi lebih sejuk.

• Karbohidrat akan mengalami proses gelatinization.

• Memusnahkan karbohidrat.