Cuisine J1

Quel est cet ustensile

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• Passoire

• Chinois étamine

• Chinois

La méthode des 5 M comprend

• Main d'œuvre, Matériel, Matière première, Milieu, Méthode

• Main d'œuvre, Machin, Matiére premiére, Maîtrise, Milieu

• Magnesium, Mendeterium, Manganese, Mobyldéne ,

  Moscorium

• Mariner,

  Manchonner,

  Marquer,

  Monter,

  Monder

Quel est le nom du couteau souple servant à lever les filets de poisson

• Couteau à fileté

• Couteau d'office

• Filet de sole

• Couteau à poisson

Le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) doit contenir obligatoirement:

• Les fiches techniques des recettes

• Les soldes de tout compte des employées

• Le suivi de l'état de l'evacuation des eaux usée

• Les documents d'archivage des étiquettes

Lequel n'est pas un AOP

• L'oignon rouge de Toulouge

• La pomme du Limousin

• La volaille de Bresse

• Les cerises de Céret

La tarte au citron meringuée se fait traditionnellement avec:

• Une pâte sucrée

• Une pâte sablée

• Un appareil à biscuit

• Une pate feuilletée

Un roux est constitué de:

• D'un tant pour tant de farine et de lait

• D'un tant pour tant d'eau et de farine

• De 50% de farine et 50% de lait

• D'un tant pour tant de farine et de beurre

On peut retrouver un détrampe dans la réalisation de quelle type de pâte

• Pâte à choux

• Pâte à Savarin

• Pâte à genoise

• Pâte feuilletée

Qu'est ce que differencie un ragout à blanc d'un ragout à brun

• L'ajout de fond brun

• Le marquage de la viande

• La réduction de la sauce

• Les légumes présent dans le ragout

Quelle garniture aromatique n'est pas dans la composition de la sauce bourguignonne

• Champignons

• Carottes

• Lardons

• Céleri