Lớp hè

Loại protein nào có mặt nhiều nhất trong sữa bò. Chiếm tỉ lệ bao nhiêu % trong tổng số protein?

• Casein 80%

• Whey protein 80%

• Casein 70%

• Whey protein 70%

2 đơn phân của glucose là

• Glucose & Galactose

• Glucose & Glucose

• Glucose & Fructose

• Sucrose & Galactose

Quá trình nào được sử dụng để ngăn chặn sự tách kem khỏi sữa?

• thanh trùng

• đồng hoá

• siêu lọc

• ly tâm

Loại vi khuẩn nào chịu trách nhiệm chính cho quá trình lên men sữa để sản xuất sữa chua?

• • Lactobacillus acidophilus

• • Streptococcus thermophilus

• • Escherichia coli

• • Bacillus subtilis

Độ pH của sữa tươi thường là bao nhiêu?

• 2.5

• 4.6

• 6.8

• 7

Sự hư hỏng của sữa có thể được phát hiện bằng cách sử dụng Xanh Methylene.

• Đúng

• Sai

Protein casein trong sữa đông tụ tạo thành cấu trúc gel khi pH bằng bao nhiêu?

• 4.6
• 5

• 4.2

• 4

Trong quá trình sản xuất sữa thanh trùng, đồng hoá ở áp suất là:

• 350 Pa

• 200 Pa

• 250 Pa

• 300 Pa

Sữa bột được thêm vào trong quá trình làm sữa chua có mục đích gì

• Tăng protein

• Tăng chất béo

• Tăng hương vị

• Bảo quản

Trong quá trình sản xuất sữa thanh trùng cần phải xác định chất khô bào nhiêu lần

• 3

• 4

• 2

• 5