M. Químicos

Consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos.

• Azúcar

• Marinado

• Salazón

• Curado

Cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación.

• Azúcar

• Marinado

• Salazón

• Curado

Es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias deben estar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos adversos.

• Azúcar

• Marinado

• Salazón

• Curado

Actúa como esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor.

• Ahumado

• Marinado

• Encurtido

• Escabeche

Están compuestos por tres partes de aceite y una de vinagre, que puede ser sustituido en parte por vino u otro licor.

• Ahumado

• Marinado

• Encurtido

• Escabeche

Aquellos productos que disminuyen las características higroscópicas de los productos alimenticios.

• Estabilizantes

• Antioxidantes

• Emulsificantes

• Antihumectantes

Aquellas sustancias destinadas a retardar o impedir la oxidación o enranciamiento de los alimentos.

• Estabilizantes

• Antioxidantes

• Emulsificantes

• Antihumectantes

Aquellas sustancias que favorecen la formación de emulsiones.

• Estabilizantes

• Antioxidantes

• Emulsificantes

• Antihumectantes

Aquellas sustancias destinadas a prevenir en los alimentos y bebidas cualquier cambio indeseable.

• Estabilizantes

• Antioxidantes

• Emulsificantes

• Antihumectantes

Son aquellas sustancias que, adicionadas a un líquido, disminuyen la formación de espuma.

• Antiespumante

• Acidulantes

• Humectantes

• Antihumectantes