中餐項目一二

食用油若長時間加高溫，其結果是

• 能殺菌、容易保存
• 增加油色之美
• 增長使用期限
• 產生有害物質

如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是

• 蛋
• 肉
• 魚
• 花生

發霉的榖類含什麼有對人體有害， 不宜食用。

• 氰化物
• 生物鹼
• 蕈毒鹼
• 黃麴毒素

將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？

• 煨
• 戾
• 煸
• 燒

下面哪一種是新鮮的乳品特徵？

• 倒入玻璃杯，即見分層沉澱
• 搖動時產生多量泡沫
• 濃度適當、不凝固， 將乳汁滴在指甲上形成球狀
• 含有粒狀物

1 台斤為 600 公克，3000 公克為

• 3 公斤
• 85 兩
• 6 台斤
• 8 台斤

空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於

• 根莖類
• 花果類
• 葉菜類
• 莖球類

下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？

• 海產魚類
• 葉菜類
• 進口蔬菜
• 冷凍食品

國內蔬菜水果之市場價格與何者具有密切關係？

• 生長環境
• 生產季節
• 重量
• 地區性

下列何者不屬於蔬菜？

• 豌豆夾
• 皇帝豆
• 四季豆
• 綠豆