Modulo IV ETAS

¿Que son las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos?

Marcar lo correcto con respecto a INTOXICACION ALIMENTARIA E INFECCION ALIMENTARIA

• INTOXICACION

  lesión que se produce por tragar, inhalar, tocar o inyectarse distintos medicamentos, sustancias químicas, venenos o gases.

• INTOXICACION

  alimentaria se presenta cuando se consumen alimentos contaminados con toxinas, que son sustancias químicas producidas por algunos microorganismos

• INFECCION

  empiezan en cualquier parte del cuerpo y a veces se diseminan por todo el cuerpo.

• INFECCION

  alimentaria se produce cuando se consume un alimento contaminado con microorganismos patógenos como pueden ser bacterias, virus o parásitos.

¿La ocurrencia de una ETA y la gravedad de los síntomas de qué factores dependen?

Seleccionar las ETAs con el agente causal correcto

• SHIGELOSIS

  causada por Virus Shigelosis spp.

• BACILLUS CEREUS

  causada por Bacteria Bacilluis Cereus y sus toxinas

• CLOSTRIDUM PERFINGENS

  causada por Bacteria Clostridium perfinges.

• LISTERIOSIS

  causada por Virus Listeria monocytogenes

• COLERA

  causada por Bacteria Vibrio Cholerae

Mencione las 3 vías de Transmisión y explique brevemente

Seleccione lo CORRECTO sobre SALMONELOSIS

• AGENTE CAUSAL

  salmonella spp.

• VIA DE TRANSMISION

  lavado de manos

• SINTOMAS

  nauseas, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza, perdida de apetito.

• ALIMENTOS INVOLUCRADOS

  carnes crudas, mariscos crudos, huevos crudos, aguas contaminadas.

• MEDIDAS DE PREVENCION

  Coccion completa.

  Lavados de manos.

  Separar alimentos crudos de los cocidos.

  Refrigerar los alimentos.

Selecciones lo CORRECTO sobre INTOXICACION ESTAFILOCOCICA

• AGENTE CAUSAL

  VIRUS

  Staphylococcus aureus

• SINTOMAS

  nauseas, calambres abdominales, vómitos, diarrea, deshidratación, dolor de cabeza.

• ALIMENTOS INVOLUCRADOS

  carnes y productos, aves de corral y huevos, ensaladas, pasteles de crema, leche y productos de lácteos.

• MEDIDAS DE PREVENCION

  Lavar apropiadamente frutas y verduras.

  Separar los alimentos crudos de los cocidos.

  Refrigerar los alimentos.

  Utilizar leche pasteurizada.

• EL AGENTE CAUSAL PUEDE ENCONTRARSE:

  en la piel, vías respiratorias, contacto directo con lesiones en la piel o microgotas de salivales, contaminación cruzada

Seleccione lo CORRECTO sobre BOTULISMO

• AGENTE CAUSAL

  Bacteria Clostridum Botulinum

• VIA DE TRANSMISION

  Oral-Fecal

• TIEMPO DE INCUBACION

  Generalmente de 18 a 36 horas. También se a observado desde 4hs a 8 días en función a la neurotoxina ingerida

• ALIMENTOS INVOLUCRADOS

  Latas de alimentos abollados

  Latas de alimentos contaminados

  Alimentos envasados en casa (conservas)

• Las neurotoxinas producidas por Clostridium Botulinum se encuentran entre las sustancias mas toxicas que se producen naturalmente y causan graves enfermedades a veces mortales.

Selecciones lo CORRECTO sobre SUH

• AGENTE CAUSAL

  Escherichia Coli productora de toxina Shiga

• VIA DE TRANSMISION

  Oral y Fecal-Oral

• SINTOMAS

  diarrea, dolor abdominal, vómitos y otros mas severos como diarrea sanguinolenta y deficiencia renales.

• MEDIDAS DE PREVENCION

  cocinar completamente las carnes

  lavarse las manos con agua y jabón

  lavar bien frutas y verduras

  consumir leche pasteurizada

  consumir agua potable

  evitar contaminación cruzada

• Afecta principalmente a la población infante menos a 5 años, es la primera causa de insuficiencia renal aguda en edad pediátrica y la segunda de insuficiencia renal crónica.

Seleccione lo CORRECTO sobre TRIQUINOSIS

• AGENTE CAUSAL

  Bacteria Trichinella spp

• VIA DE TRANSMISION

  Oral

• SINTOMAS

  diarrea, malestar abdominal, nauseas, y vómitos. De 7 a 30 días después; dolor muscular, fiebre, debilidad.

• ALIMENTOS INVOLUCRADOS

  carne de cerdo mal cocida y otros animales silvestres. chacinados.

• MEDIDAS DE PREVENCION

  cocinar completamente la carne de cerdo y animales de caza

  comprar chacinados, fiambres y embutidos de origen porcino en comercios habilitados.