PM BAB 2,2

サルモネラ属菌(ぞくきん)の原因(げんいん)となりやすい食品(しょきひん)は何ですか。間違っているものをひとつえらびなさい。

• 鶏肉(とりにく)

• 豚肉(ぶたにく)

• 鶏卵(けいらん)

カンピロバクター属菌(ぞくきん)のおもな症状(しょうじょう)について、正しいものを一つ選びなさい。

• 発熱(はつねつ)、下痢(げり)、腹痛(ふくつう)

• 下痢(げり)、おう吐(おうと)、発熱(はつねつ)

• 吐き気(はきけ)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)

腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)[０１５７、０１１１]について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 体(からだ)の中に菌(きん)が増えて(ふえて)発症(はっしょう)する

• 牛肉(ぎゅうにく)、野菜(やさい)、流水(りゅうすい)、原因(げんいん)となりやすい食品(しょくひん)

• 激(は)げしい下痢げり、腹痛(ふくつう)、血便(けつべん)は主な(おもな)症状(しょうじょう)

ボツリヌス菌熱(ねつ)につよい芽胞(がほう)を作る(つくる)、食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増えて(ふえて)毒素(どくそ)を作る(つくる)。どんな食品(しょくひん)が原因(げんいん)となりやすいですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• レトルト食品(しょくひん)

• びんづめ食品(しょくひん)

• 紙包装(かみほうそう)食品(しょくひん)

黄色(おうしょく)ブドウ球菌の予防(よぼう)するために、正しいものを一つ選びなさい。

• 手に傷(きず)がある場合(ばあい)は食品(しょくひん)を取り扱って(とりあつかって)はいけません

• 下痢(げり)の症状(しょうじょう)がいる人、職場(しょくば)に行ってはいけません

• 濃度(のうど)が200ppm次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム溶液(ようえき)につける
  

食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増(ふ)えて体(からだ)の中で毒素(どくそ)を作る(つくる)の特徴(とくちょう)の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)です。何の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• ボツリヌス菌

• ウェルシュ菌

• サルモネラ菌

細菌(さいきん)の原因(げんいん)の食中毒(しょくちゅうどく)を発生(はっせい)させないためには、３つ原則(げんそく)があります。間違っているものを一つ選びなさい。

• 増(ふ)やさない

• やっつける

• つける

細菌(さいきん)の増え方(ふえかた)はいちばん急速(きゅうそく)が何度(ど)ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• ３０℃ - ４０℃

• １０℃ - ３０℃

• ２０℃ - ５０℃

食品(しょくひん)についた食中毒菌(しょくちゅうどくきん)増(ふ)えやすいためには、どんな活動(かつどう)ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 食品(しょくひん)を高温(こうおん)で保管(ほかん)する

• 食品(しょくひん)を室温(しつおん)で保管(ほかん)する

• 食品(しょくひん)を低温(ていおん)で保管(ほかん)する

加熱調理(かねつちょうり)のあと、どんな正しく取り扱う(とりあつかう)ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• すぐに冷(ひ)やすこと

• 冷凍(れいとう)させる

• ゆっくり温度(おんど)が下(さ)がって