112學年度五下第三單元

下列哪一個不是酵母菌的功用？　

• 使麵團發酵
• 釀製米酒
• 做成藍紋起司
• 釀製食醋。

英國化學家佛萊明發現了青黴素的存在與價值，對人類社會帶來諸多貢獻，下列關於青黴素的敘述，何者錯誤？　

• 是微生物的一種
• 具有抑制或殺死細菌的功能
• 活用於醫療用品中
• 其發酵作用可用來製作優酪乳。

下列對於黴菌的敘述，哪一個不正確？　

• 屬於微生物
• 只會出現在食物上
• 對人類生活有好有壞
• 喜歡溫暖、潮溼的環境。

下列關於醃漬蔬果的敘述，何者錯誤？　

• 需使用高濃度的糖或鹽製作
• 可延長蔬果的保存期限
• 醃漬後的蔬果會充滿水分
• 可抑制微生物的生長。

冷凍水餃的主要保存方法是放進冰箱冷凍，所應用的原理是　

• 隔絕空氣
• 隔絕水分
• 控制溫度
• 增加和空氣的接觸。

真空包裝的芒果乾，主要是使用哪一種原理來進行食品的保存？　

• 隔絕空氣
• 增加水分
• 低溫冷藏
• 高溫殺菌。

進行「吐司長黴菌」實驗時，在其他條件相同下，下列哪一片吐司長黴菌面積會比較少？　

• 放進冰箱冷藏的吐司
• 放在廚房餐桌上的吐司
• 放在客廳電視櫃上的吐司
• 都一樣少。

關於水果長黴，下列哪一種敘述錯誤？　

• 水果長黴不是腐壞，對人體無害
• 長黴的水果可能會散發出異味
• 黴菌可能會有多種顏色和分布方式
• 長黴表示水果已經變質了，不宜食用。

下列哪一個是利用低溫使黴菌不易生存，而達到保存食物的目的？　

• 晒乾
• 加糖醃漬
• 真空包裝
• 放入冰箱。

在糕餅盒中放入脫氧劑，主要是應用什麼原理來保存食品？　

• 維持低溫
• 保持高溫
• 隔絕水分
• 隔絕空氣。