2024 cocina prehispanica y conventual. Semana 3

Actualmente existen _____ cocinas/gastronomías reconocidas como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO.

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La milpa es un agro-sistema productivo alimentario basado en el policultivo, que ha sido el fundamento de la alimentación del pueblo mesoamericano y que ordena otras actividades productivas. Aunque puede incluir distintos vegetales según la región, la milpa generalmente se refiere a la triada: 

• Maiz, frijol, calabaza

• Frijol, trigo y chile

• Maiz, garbanzo y chiles

• Maíz, quintoniles y quelites

La milpa es una de las técnicas agrícolas más sensatas y productivas en el mundo, desde los puntos de vista ecológico y de seguridad alimentaria, ya que por su constitución, es menos atacada por las plagas, además de que las plantas generan sinergias, esto es, se complementan o apoyan unas a otras, un ejemplo de lo anterior sería:

(Selecciona todas las respuestas correctas)

• El frijol ayuda a fijar el nitrógeno ambiental en el suelo, ayudando así, a fertilizar la tierra de cultivo.

• La planta del maíz ayuda a fijar el nitrógeno ambiental en el suelo, ayudando así a fertilizar la tierra de cultivo.

• La calabaza y sus hojas contienen un alcaloide llamado capsaicina, que puede ahuyentar a las plagas 

• La planta del maíz, le brinda el soporte necesario al frijol, para que este pueda crecer (enredaderas)

En México se denomina como milpa (del náhuatl milpan de milli "parcela sembrada" y pan "encima de") al sistema agrícola tradicional conformado por un policultivo, que constituye un espacio dinámico de recursos genéticos. Su especie principal es el arroz, acompañada de diversas especies de frijol, calabazas, chiles, tomates, y muchas otras dependiendo de la región, por ejemplo a la combinación de arroz-frijol-calabaza se le conoce como "la triada mesoamericana".

• Verdadero

• Falso

Posterior a la llegada de los españoles, y hasta nuestros días, el haba se ha utilizado en algunas zonas como sustituto del frijol en el sistema de la milpa pues ha demostrado que tiene la capacidad de resistir condiciones adversas, así como aumentar la capacidad de nutrientes de los suelos donde se siembra.

• Verdadero

• Falso

Uno de los principales problemas que se presentó en las sociedades donde el maíz sin nixtamalizar era utilizado como cereal base de la alimentación en la población, fue la aparición de una enfermedad conocida como _________________ o ______________ que se debía a la deficiencia de vitamina B3 en la dieta.

• Pelagra/enfermedad de la rosa

• Pelagra/raquitismo

• Pelagra/Anemia

El ____________________, consta de tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma, las artes del espectáculo, usos sociales, rituales y actos festivos, conocimientos y usos relacionados con naturaleza y universo, y técnicas ancestrales tradicionales.

• Patrimonio

• Patrimonio cultural gastronomico

• Patrimonio cultural intangible

• Patrimonio cultural internacional

Son algunos de los elementos distintivos de la cocina tradicional mexicana, de acuerdo a lo planteado en la página de la UNESCO.

• El sistema de la milpa, el arroz, frijol y chile.

• El sistema de milpa, el maíz, frijol y la chinampa.

• El sistema de milpa, el amaranto, el frijol y el chile

el pozole tiene su origen en una sopa hecha por los aztecas que llevaba el nombre de tlacatlaolli, pero con la diferencia que este se preparaba a partir de hogos, setas y algunos pescados o mariscos de forma regular

• Verdadero

• Falso

De las siguientes imagenes, elige aquella que represente personifique mejor, la reacción de los mexicanos ante las elecciones de este año:

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