BASES CULINARIAS

¡CUAL ES UN CORTE PRIMARIO?

• JULIANA

• SHIFONADE

• FLORET

• MAGRET

¡CUAL ES LA TEMPERATURA DE FRITURA PROFUNDA?

• 180-190°C (356-374°F)
• 150-160°C (302-320°F)
• 220-230°C (428-446°F)
• 100-110°C (212-230°F)

¡CUAL ES LA TEMPERATURA DE COCCIÓN DEL PUERCO?

• 200°F (50-93°C)

• 160°F (71°C)
• 180°F (60-82°C)

• 145°F (60-63°C)

¿QUE INGREDIENTES LLEVA UNA BECHAMEL?

• agua, azúcar, limón, sal, pimienta y nuez moscada
• mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada
• aceite, azúcar, leche, sal, pimienta y canela
• mantequilla, azúcar, leche, sal, pimienta y canela

¿QUE INGREDIENTES LLEVA UNA SALSA HOLANDESA?

• Leche, harina, mantequilla, azúcar
• Aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal
• Yemas de huevo, mantequilla, limón, sal y pimienta
• Harina, azúcar, agua, yemas de huevo

¿QUE INGREDIENTES LLEVA UNA MAYONESA?

• Leche, azúcar, mantequilla, sal
• Harina, agua, levadura, sal
• Tomate, cebolla, cilantro, limón
• Huevo, aceite, vinagre o limón, sal

ESCRIBE 8 METODOS DE COCCIÓN

COCINAR LOS INGREDIENTES EN UNA SARTEN CALIENTE CON ACEITE, AGITANDOLOS CONSTANTEMENTE.

COCINAR LOS ALIMENTOS EN LIQUIDO A FUEGO LENTO, GENERALMENTE A UNA TEMPERATURA MAS BAJA QUE LA EBULLICIÓN

¿CUALES SON LOS METODOS DE COCCION?

• SECO, HUMEDO, SEMIHUMEDO, GRASO

• GRASO, SEMIGRASO, HUMEDO, VAPOR

• SECO, SEMISECO, HUMEDO, GRASO

• SECO, GRASO, SEMIGRASO, HUMEDO