Leguminosas

La diferencia entre legumbre y leguminosa:

• Las legumbres son de color verde, mientras que las leguminosas son de color marrón.
• Las legumbres crecen en árboles, mientras que las leguminosas crecen en arbustos.
• Las legumbres son ricas en vitamina C, mientras que las leguminosas son ricas en vitamina D.
• Las legumbres son semillas secas y las leguminosas son consideradas verduras (semillas en fresco).

Todas las leguminosas son limitantes:

• Lisina

• Metionina

• Azufrados

• Triptofano

Durante el remojado hay perdida de nutrientes:

• Falso
• Verdadero

La adición de bicarbonato:

• Produce cambios en el sabor

• Provoca pérdida de nutrientes

• Acelera la cocción

• No produce la eliminincaión de antinutrientes

La cocción en agua o microndas produce perdida de minerales:

• Verdadero
• Falso