Servicio de mesa y bar

Que significa servicio

• Un servicio es una actividad, participe en la naturaleza que debe tener presencia fisica

• Un servicio es un activo economico, derivado de la contraprestación bancaria

• Un servicio es una prestación, un activo de naturaleza económica pero que no tiene presencia física propia

• Un servicio es propio de la cultura hotelera que busca llevar producto al cliente

Servicio de ______ Este servicio es muy sencillo, pues aquí el cliente tiene por cuenta propia que servirse

Este es el más sencillo, porque la cocina entrega el plato listo para ser llevado y entregado, se sirve por la derecha del cliente.

• Servicio Inglés

• Servicio a la Rusa

• Servicio de Buffet

• Servicio de emplatado

Servicio ______: Aquí se asigna un mesero especial a cada mesa, el servicio es lento.

NO es una norma de higiene

• No culparse unos a otros, todos quedamos mal.

• El rostro debe de estar siempre limpio, sin exceso de grasa o sudor.

• Todos los días deben bañarse.

• Las manos deben estar presentables, sin rasguños o heridas, con las uñas bien cortadas.

Antes de comenzar su servicio el mesero debe asegurarse de tener a disposición los siguientes elementos:

• • - Rotulador

  • - Un repasador completamente limpio

  • - Un esfero

  • - Un afilador

  • - Revisar que las bandejas estén limpias y secas.

• • - Encendedor

  • - Un repasador completamente limpio

  • - Un esfero

  • - Sacacorchos

  • - Revisar que las bandejas estén limpias y secas.

• • - Encendedor

  • - Una navaja suiza

  • - Sacacorchos

  • - Revisar que las bandejas estén limpias y secas.

• • - Encendedor (preferiblemente 2)

  • - Un esfero

  • - Sacacorchos

  • - Revisar que las copas estén limpias

  • - Destapador de gaseosa

Es una regla del servicio a la mesa:

• Diligencia. Sirviendo de ultimo las bebidas y Las entradas para acortar la espera a los comensales

• Molestar procurando interrumpir las charlas y discursos de las mesas

• No molestar procurando no llamar a los cocineros

• No apurar, esto incomoda a los clientes, aplica para la toma de pedido y para cerrar la mesa

El ______ debe ser anfitrión significa ocuparse de los detalles, estar pendiente de todo, anticiparse a los deseos de tus invitados, ser cordial, afectuoso y servicial

El _______: responsable de la preparación de todas las bebidas frías y calientes de la carta acuerdo con los estándares de calidad, técnicas y métodos de preparación

Son tipos de clientes:

• Timido

  Bailarin

  Educado

  Participativo

• Agresivo

  Solitario

  Exigente

  Escandaloso

• Confuso

  Divertido

  Solitario

  Refinado

• Cultural

  Antiguo

  Paciente

  Expresivo