CA Repaso Tema 8

¿Qué tipo de análisis se basa en el estudio de las propiedades físicoquímicas de un sistema para establecer interacciones entre las diferentes moléculas que lo forman?

• Análisis microbiológicos

• Análisis organolépticos

• Análisis fisicoquímicos

• Análisis nutricionales

¿Cuál es uno de los parámetros de calidad a controlar en frutas y hortalizas relacionado con la integridad externa y la contaminación macroscópica?

• Humedad

• Color

• Acidez

• Contenido de proteínas

¿Qué tipo de análisis se lleva a cabo para determinar la presencia de sustancias nitrogenadas que aumentan en los procesos de alteración de la harina?

• Análisis organolépticos

• Análisis microbiológicos

• Análisis fisicoquímicos

• Análisis reológicos

¿Cuál es uno de los criterios de calidad de la carne que depende de la cantidad de agua retenida y del contenido y tipo de lípidos?

• Olor

• Jugosidad

• Firmeza

• Color

¿Qué tipo de análisis se basa en la descripción de las cualidades organolépticas y su medición, con un grupo de no más de 10 personas entrenadas?

• Test del consumidor

• Análisis discriminativo

• Análisis descriptivo

• Análisis microbiológicos

¿Cuál es uno de los parámetros de calidad a controlar en la leche relacionado con la presencia de gérmenes y sustancias tóxicas en el producto final?

• Acidez

• Color

• Densidad

• Punto de congelación

¿Qué tipo de análisis se lleva a cabo para determinar la presencia de sustancias tóxicas contaminantes en la leche?

• Análisis reológicos

• Análisis microbiológicos

• Análisis organolépticos

• Análisis fisicoquímicos

¿Qué tipo de análisis se basa en la descripción de las cualidades sensoriales (color, sabor, olor y textura) de un alimento?

• Análisis microbiológicos

• Análisis organolépticos

• Análisis fisicoquímicos

• Análisis nutricionales

¿Cuál de los siguientes NO es un métodos de evaluación de alimentos?

• Fisicoquímicos

• Microbiológicos

• Organolépticos

• Genéticos

¿Cuál es el propósito principal del análisis microbiológico en los alimentos?

• Medir la viscosidad del alimento.

• Cuantificar e identificar microorganismos presentes.

• Evaluar el sabor y aroma del alimento.

• Determinar el contenido de nutrientes.