Interaksi dan reaksi Karbohidrat

Berikut merupakan reaksi hidrolisis karbohidrat, kecuali...

• Fermentasi

• Enzimatis

• Glikolisis

• Karamelisasi

Pada proses fermentasi pembentukan tape dari singkong, pati/ starch akan terhidrolisis menjadi apa...

• Asam Piruvat

• Melanoid

• Galaktosa

• Glukosa

Konversi ini diperlukan untuk memproduksi Adenosine triphosphate (ATP) atau energi siap pakai. Merupakan reaksi pada karbohidrat apa...

• Ekstrusi

• Fermentasi

• Mailard

• Glikolisi

Berikut ini merupakan sifat Fungsional dari pengolahan karbohidrat, kecuali...

• Pemanis

• Pengawet

• Adsorber

• Sekuestran

^{Glucose + Amino -> HMF + Melanoid}

Reaksi di atas merupakan reaksi karbohidrat apa...

• Karamelisasi

• Ekstrusi

• Mailard

• Hydrolisis

Siklus krebs dalam proses glikolysis glukosa terjadi dengan kondisi apa...

• Anaerob

• Dry

• Natural

• Aerob

Dalam proses glikolysis glukosa, terjadi produk berupa etanol dan laktat dengan kondisi apa...

• Anaerob

• Dry

• Natural

• Aerob

Pada reaksi mailard, yang bukan merupakan perubahan pada hasil reaksi produknya adalah...

• Warna

• Rasa

• Nutrisi

• Alkohol

Berikut yang merupakan persamaan dari reaksi mailard dan reaksi karamelisasi adalah...

• Menghasilkan warna coklat pada produknya

• Biasanya dimulai pada suhu 212 °F (100 °C) hingga 284 °F (140 °C).

• Sama sama menggunakan pemanasan dan penambahan asam Amino

• Sama sama menggunakan reaksi anaerob

Pada proses hydrolisis Pati yang merupakan hasil dari hydrolisis dextrins adalah...

• Sukrosa

• Laktosa

• Galactobiosa

• Maltosa