La Harina

son tipos de prefermentos

• sirope, ganache,

• biga, poolish, levain

• levadura, royal, bicarbonato de sodio

leudante químico es

• levadura fresca

• levadura en polvo

• polvo para hornear

las levaduras son

• leudantes químicos

• micro organismos vivos

• una mezcla de químicos y hongos

los panes de costr llevan una cocción a

• de 220 a 180 grados

• de 180 a 160 grados

• de 120 a 140 grados

¿Que es la Lesina?

• Una Harina

• Un prefermento

• Aminoacido basico, esencial para el crecimiento y el metabolismo humano

• sustancia que permite que el pan tenga mejor leudación

¿Cual es el Cereal más antiguo que ha cultivado el ser humano?

• La harina de Arros

• La Cebada

• El salvado

• El Frijol

¿ Que es la Tiamina?

• Un regulador de Leudación.

• Vitamina que convierte carbohidratos en energia

• Harina para preparación de pan

• Aditivo para el fermento del pan

¿Cual es el proceso para obtener la Harina de lentejas?

• Dejarla fermentar 1 mes a temperatura ambiente y depués molerla.

• Secar al sol y someterla por 24 Horas a una molienda fina.

• Colocar las lentejas en el vaso, incorporarlas a la máquina en poca cantidad para evitar que la máquina se caliente, mover de vez en cuando las legumbres que quedaron alrededor de la maquina, triturar hasta lograr un polvo fino y pasar la harina de lentejas por un tamiz para quitar los desperdicios.
  

• Dejarla reposando en mortero por 36 Horas.

¿ En que platos se utiliza la Harina de Yuca?

• En Postres

• En la Panaderia

• En la Pasteleria

• En cocteleria