Test pâtisserie cap talence

Quels sont les ingrédients d'une crème mousseline ?

• Crème pâtissière + beurre pommade foisonné

• Crème pâtissière + crème d'amande

• Crème pâtissière + crème fouettée

• Crème pâtissière + crème au beurre

• Aucune réponse ne correspond à cette question

le nom chimique officiel du sucre est ?

• le Saccaharose

• le Sucrose

• le fructose

• le lactose

Quelle est la différence entre une crème pâtissière et une crème anglaise ?

• La crème pâtissière contient de la farine, tandis que la crème anglaise ne contient pas de farine

• La crème pâtissière est cuite, tandis que la crème anglaise est une crème froide

• La crème pâtissière est sucrée, tandis que la crème anglaise est salée

• La crème pâtissière est utilisée pour les gâteaux, tandis que la crème anglaise est utilisée pour les glaces

• Aucune réponse ne correspond à cette question

Quel personnage sous Napoléon est à l'origine de la mise au point de la culture de la betterave sucrière

• B. Delessert

• Beghin-say

• B. Dudessert

• Joséphine de Beauharnais

• Joséphine ange gardien

Quel est le nom donné à la betterave sucrière découpées en bandes

Un sucre raffiné est un sucre

• Un sucre raffiné est un sucre organique.
• Un sucre raffiné est un sucre naturel.
• Un sucre raffiné est un sucre coloré.
• Un sucre raffiné est un sucre purifié.

Dans ces propositions de sucre, il ya un intrus, lequel?

• Muscovado

• Rapadura

• Coco

• Pandanus

La marche en avant en Pâtisserie, c'est :

• une progression logique et rationnelle des marchandises

• le non croisement des flux propres et souillés

• le passage au vestiaire pour le personnel

• aller vers l'avant dans les préparations, sans perdre de temps

ce matériel est ?

Quel est le nom scientifique du blé