UAS MATPH 2024

  Umbi-umbian dikenal sebagai bahan pangan yang tinggi akan kandungan.....

• Protein

• Karbohidrat

• Lemak

• Mineral

Gambar berikut adalah contoh jenis umbi ....

• Garut

• Talas

• Gadung

• Suweg

  Pengolahan pada ubi kayu segar dapat menurunkan kandungan....

• HCl

• HCN

• H₂SO₄

• H₃BO₃

Ubi kayu dengan daging berwarna putih dan kuning memiliki perbedaan yang signifikan pada kandungan ...

• Kalsium

• Fosfor

• Vitamin A

• Vitamin B

Pati ubi kayu mengandung amilosa dan amilopektin. Kedua kandungan tersebut berpengaruh terhadap ..... produk yang dihasilkan

• Rasa

• Aroma

• Warna

• Tekstur

Pada tahapan pembuatan tapioka, ekstraksi dilakukan ......

• Setelah pencucian

• Setelah pemarutan

• Setelah pencucian

• Setelah pengupasan kulit

Beberapa produk yang berbahan dasar tapioka kecuali

• Bahan pengental

• Roti tawar

• Edible film

• Mie

Berikut kelebihan dari mocaf, kecuali

• Daya cerna yang lebih baik dan cepat dibandingkan tepung gaplek

• Memiliki daya kembang yang setara dengan gandum protein tinggi

• Kandungan mineral lebih tinggi dibanding tepung beras

• Memiliki kandungan serat lebih tinggi dibandingkan tepung gaplek

Pengendalian proses pada pengolahan ubi jalar salah satunya yaitu upaya pencegahan browning yang dapat dilakukan dengan cara...

• Penambahan asam klorida

• Penambahan asam posfat

• Penambahan natrium metabisulfit

• Penambahan asetat

Berikut ini adalah hal yang harus ada terkait informasi produk, kecuali

• Nama produk

• Bentuk kemasan

• Cara penyajian, penggunaan, dan penyimpanan produk

• Isi (jumlah)