TG外食業シミュレーション＃１

食中毒（しょくちゅうどく）の分類（ぶんるい）について、まちがっているのを　えらんでください

• 細菌性（さいきんせい）

• 化学性（かがくせい）

• 食品性（しょくひんせい）

食中毒予防（しょくちゅうどく　よぼう）3原則（げんそく）として、正しいものを　えらんでください

• つけない、やっつける、ふやさない

• つけない、ひろげない、やっつける

• やっつける、ふやさない、もちこまない

カレーなど　煮物料理（にもの　りょうり）にある　細菌（さいきん）は　どれか

• 腸炎（ちょうえん）ビブリオ

• ウェルシュ菌（きん）

• セレウス菌（きん）

生肉（なまにく）などに　ついている細菌（さいきん）が、他（ほか）の　原材料（げんざいりょう）に　つくことは　なんと　いいますか。

• 原材料受け入れ（げんざいりょう　うけいれ）

• 交差汚染（こうさ　おせん）

• 衛生管理（えいせい　かんり）

まな板の　洗い方として、正しいのを　えらんで　ください。

（まないたの　あらいかたとして、ただしいのを　えらんでください）

• 消毒剤で　洗う（しょうどくざいで　あらう）

• 熱湯で　絶対　洗わない（ねっとうで　ぜったい　あらわない）

• 水道水で　水洗いする（すいどうすいで　みずあらいする）

廃棄物の　処理について、正しいものを　えらんで　ください。

（はいきぶつの　しょりについて、ただしいものを　えらんで　ください）

• 食品残さは　持ち帰る（しょくひん　ざんさは　もちかえる　）

• ゴミは　分別する（ゴミは　ぶんべつ　する）

• 燃えるゴミは　ふたつき　容器に　いれる（もえるゴミは　ふたつき　ようきに　いれる）

清掃（せいそう）に　やることは　なんですか

• 必要な　ものと　不要な　ものは　わける（ひつような　ものと　ふような　ものは　わける）

• 物の　置き場所を　決める（物の　おきばしょを　きめる）

• 常に　きれいな　状態を　保つ（つねに　きれいな　じょうたいを　たもつ）

食品の　グループは　いくつ　ありますか。正しいものを　えらんで　ください

• 7つ

• 5つ

• 3つ

細菌が　よく増える　温度は　何度ですか。

（さいきんが　よくふえる　おんどは　なんど　ですか）

• 15°ー75°

• 10°ー60°

• 10°ー75°

食品　グループ２の　管理方法として、正しいものを　えらんで　ください。

（しょくひん　グループ２の　かんり　ほうほうとして、ただしいものを　えらんで　ください）

• 提供するまで　冷蔵庫に　保管する（ていきょうする　まで　れいぞうこに　ほかんする）

• 加熱後、冷却する　必要がある（かねつご、れいきゃくする　ひつようが　ある）

• 中心温度を　確認する（ちゅうしん　おんどを　かくにんする）