QUIZIZZ. UD 6. CREMAS Y RELLENOS

Las cremas según su finalidad pueden ser...

• un postre por si sólo o una elaboración complementaria

• una elaboración básica

• un semifrío

• un glaseado

Cual de los siguientes no es una materia prima principal en la elaboración de cremas...

• aromas

• agua

• leche

• mantequilla

La leche semidesnatada es aquella que contiene...

• menos de 16% de materia grasa

• menos de 13% de materia grasa

• menos de 9% de materia grasa

• menos de 2% de materia grasa

Cual de las siguientes es una crema caliente salada....

• manjar blanco

• muselina

• ganache

• trufa

Cual de las siguientes es una crema caliente dulce de huevo..

• manjar blanco

• muselina

• ganache

• merengue suizo

Cual de las siguientes es una crema compuesta....

• manjar blanco

• yema de limón

• saint-honoré

• merengue suizo

Un ejemplo de una crema a base de leche sería...

• crema pastelera

• yema de limón

• saint-honoré

• merengue suizo

En cuanto a la conservación de la crema pastelera... ¿Qué se recomienda?

• permite conservar al menos 6 días

• realizar diariamente y conservar como mucho 2 días en refrigeración

• congelar y regenerar

• permite congelación prolongada

La trufa cocida es una mezcla de...

• crema pastelera y nata

• nata montada y chocolate

• clara a punto de nieve y chocolate

• chocolate y mantequilla

La definición de "mezcla de claras a punto de nieve con un jarabe a 120ºc" corresponde a...

• merengue francés

• merengue italiano

• merengue suizo

• merengue americano