Post test pertemuan 5 MK. Diet dan Kuliner I

Daging sapi yang diambil dari bagian tengah badan dan menjadi bagian terlunak disebut

• daging iga

• daging has dalam

• daging tanjung

• daging lamosir

bagian sapi yang terdiri dari hati, usus, limpa, paru, jantung dan babat disebut

• T-bone

• tetelan

• jeroan

• brisket

daging sapi has dalam memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan daging sapi bagian paha. hal ini disebabkan karena faktor keempukan daging yaitu

• jenis otot dan lokasi daging

• pakan ternak

• umur ternak

• genetik ternak

ketika memotong daging, sebaiknya dipotong berlawanan arah serat daging. hal ini agar supaya ...

• daging terlihat lebih menarik

• citarasa daging lebih terjaga

• menghambat serat daging agar tidak menyatu

• daging lebih meresap bumbu

daging bebek dikenal dengan aromanya yang tajam. untuk menghilangkan aroma tersebut, dapat dilakukan dengan cara ...

• merendam daging pada cuka 10% selama 2 jam

• merendam daging pada cuka 15% selama 1,5 jam

• merendam daging pada larutan asam jawa selama 3 jam

• merendam daging pada cuka 25% selama 1 jam

cocokkan potongan ikan dengan namanya

• cubes

• 
• skinning

• 
• goujons

• 
• fillet

• 
• darne

•