¿QUE SIGNIFICA B.P.M.?
EXAMEN TRIMESTRAL DE 5TO DE SECUNDARIA
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EXAMEN TRIMESTRAL DE 5TO DE SECUNDARIA
Passage
•
Specialty
•
11th Grade
•
Medium
Eddy Quispe
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10 questions
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 4 pts
BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION
BIENESTAR PERSONAL Y MANEJO
NO SE LA RESPUESTA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 4 pts
¿CUANTAS SALSA MADRES HAY?
Son 8
Salsa bechamel.
Salsa española.
Salsa holandesa.
Salsa mayonesa.
Salsa pomodoro o tomate.
Salsa velouté
Salsa boloñesa
Salsa bearnesa
Son 3
Salsa bechamel.
Salsa mayonesa.
Salsa pomodoro o tomate
Son 6
Salsa bechamel.
Salsa española.
Salsa holandesa.
Salsa mayonesa.
Salsa pomodoro o tomate.
Salsa velouté
Son 2
mayonesa
ketchup
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 4 pts
¿QUES ES UN ROUX?
Es un espesante que se una en los fondos como ser claro, oscuro o fumet.
Es una mezcla de harina y materia grasa y se usa para ligar o espesar las salsas
Es una técnica en el cual determinamos el sabor de una salsa
NO ESTUDIE ESTA PARTE
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 4 pts
¿COMO DETERMINAMOS EL COLOR DEL ROUX?
- ROUX RUBIO
- ROUX CLARO O BLANCO
- ROUX OSCURO
SEGUN LA COCCION DEL ROUX
NO SE :(
AÑADIENDO COLORANTES NATURALES AL ROUX
SEGUN EN TIEMPO DE TOSTADO DE LA HARINA
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 4 pts
De los pasos que acabas de leer identifica la técnica
TÉCNICA DE CREMADO O ACREMADO
TÉCNICA DE ARENADO O SABLAGE
NO ME ESTUDIE LAS TÉCNICAS
ES EL AMASADO DE UNA MASA QUEBRADA
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 4 pts
¿QUE ES LA LEVADURA?
UN AGENTE LEUDANTE QUE SIRVE PARA INCREMENTAR EL VOLUMEN DE LAS MASA
UN AGENTE LEUDANTE QUE SIRVE PARA DAR SABOR Y COLOR
ES UN AGENTE LEUDANTE QUE SIRVE PARA HACER GALLETAS
NO ESTUDIE :(
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 4 pts
¿CUALES SON LOS TIPOS DE MASAS QUEBRADAS?
SON 3
BRISEE
SABLEE
SUCREE
SON 2
BRISEE
SUCREE
SON 4
BRISEE
SABLEE
SUCREE
SUFLEE
SON 5
BRISE
SABLEE
SUCREE
SUFLEE
SUCREE
BRASEE
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