Яйца и яйцепродукты

Из каких трех основных частей состоит яйцо?

• белок

• желток

• скорлупа

• зародыш

Яичный порошок, сухой желток и белок - ?

• мороженное

• сухие яичные продукты

• продукты

• мучные продукты

Что отрицательно влияет на качество яичного порошка?

• температура

• воздух

• свет

• влага

Самый распространённый вид яиц используемый в кондитерском производстве?

• страусиные

• куриные

• перепелиное

• утиное

Как называют мороженные, яичные продукты, которые изготавливают в виде смеси яичных белков и желтков, освобождённых от скорлупы, перемешанных профильтрованных и замороженных в специальной таре?

• Омлет

• Яичный порошок

• Льезон

• Яичный меланж

Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении?

• Желток

• Белок

• Желток с белком

• Скорлупа

Чем категории яиц отличаются друг от друга ?

• весом

• формой

• цветом

• запахом

Как называется прибор, предназначенный для определения качества внутреннего содержимого яйца?

• яйцескоб

• овограф

• яйцефар

• овоскоп

В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на …

• • диетические, холодильниковые

• • столовые, диетические

• куриные, гусиные

• Столовые, холодильниковые

На сколько категорий в зависимости от их массы подразделяются яйца ?

• 6

• 8

• 3

• 5