Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos

Toda persona que manipula directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos se define como:

Dentro de los peligros químicos, se pueden distinguir los siguientes ejemplos:

• Plaguicidas.

• Salmonella y Escherichia coli.

• Aditivos para piensos.

• Pedazos de vidrio.

• restos de huesos.

Answer explanation

Los peligros químicos pueden estar presentes de forma natural en los alimentos; pueden ser productos resultantes del metabolismo animal o vegetal (setas tóxicas, peces tóxicos, histamina, etc). También se pueden deber a una contaminación accidental (herbicidas, pesticidas, metales pesados, restos de productos de limpieza, etc.). Y por último también pueden darse por añadir químicos intencionadamente, como ciertos conservantes y aditivos alimentarios, productos para el engorde animal, determinados antibióticos, etc.

Las bacterias son microorganismos que tienen un mayor impacto sobre la inocuidad de los alimentos, ya que poseen una excelente capacidad de reproducción. En promedio, las bacterias en condiciones ideales son capaces de duplicar su número cada 20 minutos. Responda si es Verdadero o Falso.

Answer explanation

Una de las formas más efectivas de evitar la reproducción de las bacterias alimentarias es mantener los alimentos a temperaturas adecuadas. Como hemos visto, las bacterias tienen un rápido crecimiento en temperaturas cálidas, por lo que es importante refrigerar los alimentos adecuadamente.

Además, es esencial cocinar los alimentos a una temperatura lo suficientemente alta para matar las bacterias, especialmente aquellas que son tan peligrosas que pueden causar la muerte como la Salmonella y la E. coli.

Los peligros biológicos se pueden encontrar en:

• el aire.

• las heridas infectadas.

• las moscas, cucarachas y roedores.

• la piel de los animales.

• los utensilios contaminados.

Indique si estas alternativas son ejemplos de posibles fuentes de contaminación:

• Estornudos sobre los alimentos.

• Tocar los alimentos teniendo heridas en las manos.

• Vectores (moscas, cucarachas)

• Huevos contaminados con heces de gallina.

Al realizar una parrillada podemos utilizar una tabla de madera para cargar el alimento crudo y posteriormente utilizar ésta misma tabla para cortar el alimento ya cocinado. Indique si es Verdadero o Falso.

De los siguientes alimentos, indique cuales son de alto riesgo de sufrir contaminación:

• Alimentos cocidos que se consumen recalentados.

• Carnes, pescados y mariscos crudos.

• Carnes molidas o en picadillo.

• Leche y productos lácteos sin pasteurizar.

• Alimentos enlatados hasta que se abre la lata.

Los factores que favorecen la reproducción de microorganismos son:

• Nutrientes.

• Sal.

• Humedad.

• Tiempo.

• Temperatura.

Las buenas prácticas de fabricación no comprenden prácticas orientadas en proteger el consumidor de enfermedades, adulteración de los productos y fraudes. Indique si es Verdadero o Falso.

las intoxicaciones e infecciones alimentarias son unas de las causas más comunes de ETA cuando consumimos un alimento contaminado con bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos. Responda si es Verdadero o Falso.