Дрожжевое тесто (Повторение 1)

Для замеса дрожжевого теста с какой клейковиной используют муку:

• сильной

• слабой

• средней

• мука 3 сорта

Какого способа приготовления дрожжевого теста нету:

• А) опарного

• Б) безопарного

• В) лабораторного

• Г ) слоеного

Что такое опара:

• А) жидкое тесто

• Б) тесто со слабой клейковиной

• В) приправа

• Г ) кулебяка

Температура жидкости для приготовления опары:

• А) 50 – 60

• Б) 30 – 40

• В) 20 – 30

• Г ) 35-36

Если переложить сахар, то изделие будет:

• А) сырое

• Б) гореть

• В) ничего страшного

• Г ) Внутри останется сырым

Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

• А) дольше

• Б) короче

• В) одинакова для всех

• Г ) меньше

Из чего готовят опару:

• А) мука, масло, дрожжи, вода

• Б) мука, сахар, дрожжи, вода

• В) мука вода, дрожжи, сдоба

• Г ) Дрожжи, маргарин, яйцо, сахар

Для брожения дрожжевое безопарное тесто оставляют:

• А) на 1 – 2 часа

• Б) на 12 – 24 часа

• В) на 2 – 3 часа

• Г ) 2-2,5 часа

Для брожения дрожжевое опарное тесто оставляют:

• А ) 2-2,5 часа

• Б ) 1-1,5 часа

• В) 3-4,5 часа

• Г ) 30 минут

Сколько муки используют для опары:

• А) 30-40%

• Б) 100%

• В) 50-60%

• Г ) 4%