Recap olim

Coacerea reprezintă o metodă de preparare termică a alimentelor care se realizează prin introducerea lor:

• a) în grasime încinsă;

• b) la cuptor încins;

• c) în vase speciale cu capac, prevăzute cu 1-2 funduri false perforate;

Friteuza este folosită pentru:

• a) coacerea alimentelor;

• b) prăjirea alimentelor;

• c) gratinarea alimentelor;

Flambarea este un procedeu termic ce implică:

• a) fierberea la foc mic, timp îndelungat;

• b) introducerea alimentelor în cantități egale de grăsime și apă, la foc mic/ mediu, în vase acoperite;

• c) adăugarea de alcool în tigaie, pentru ca flacăra să îl aprindă.

Scopul gratinării este.:

• a) obținerea crustei care împiedică preparatul să se usuce, oferindu-i în plus, aspect, gust și textură;

• b) scurtarea timpului de prelucrare termică prin creșterea temperaturii și, concomitent, minimalizarea pierderilor unor substanțe nutritive termosensibile de tipul vitaminelor hidrosolubile;

• c) protejarea culorii/ înmuierii texturii;

Turismul face parte din:

• a) sectorul primar;

• b) sectorul secundar;

• c) sectorul terțiar;

• d) sectorul cuaternar.

Unitățile de alimentație se clasifică:

• a) pe categorii;

• b) pe stele și flori(margarete);

• c) pe categorii și stele;

• d) pe categorii și flori(margarete).

Identificaţi elementele care contribuie la asigurarea confortului unei camere de hotel:

• a. aglomeraţia spaţiilor de primire

• b. mijloace de transport

• c. armonia şi echilibrul degajate de amenajarea interioară

• d. agenţia de turism

Curățenia în camerele unui hotel este realizată de:

• a. ospătar

• b. cameristă

• c. recepționer

• d. bagajist

Din categoria mobilierului necesar pentru servirea mesei face parte:

• a) Cuptorul;

• b) Scaunul;

• c) Frigiderul;

• d) Grătarul.

Pentru servirea supelor și ciorbelor se utilizează:

• a) Farfurie suport;

• b) Farfurie jour;

• c) Farfurie adâncă;

• d) Farfurie întinsă.