NOM-251, HACCP

El manipulador de alimento utiliza desinfectantes para

• Destruir totalmente las bacterias

• Eliminar la grasa en superficie

• Reducir el número de bacterias perjudiciales hasta un nivel seguro

• Se vea todo limpio

Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse

• Color, humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo, Oxigeno

• Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo y Oxígeno

• Comida, Humedad, Alimento, Temperatura, Tiempo y Oxígeno

• Calor, humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo, Oxigeno

Cuál es el método de rotación que debe utilizarse en un almacén?

• Todas son correctas

• 
  PEPS

  Primeras Entradas / Primeras Salidas

• PCPS

  Primeras Caducidades / Primeras Salidas

Ordene conforme se deben de implementar las 5 tareas pre-eliminares para hacer el HACCP

• Confirmar el diagrama de flujo en sitio

• Determinar el uso previsto o intencionado del producto

• Elaborar el diagrama de flujo

• Formación del Equipo

• Descripción del Producto y su uso

Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Al realizar una

parrillada podemos utilizar una tabla de madera para cargar el

alimento crudo y posteriormente utilizar ésta misma tabla para cortar

el alimento ya cocinado.

• Verdadero

• Falso

La principal razón por la que debe controlar las plagas de insectos o roedores es porque?

• Desagradan a los consumidores y a los manipuladores de alimentos

• • Son transmisores de enfermedades.

• Se comen los alimentos

Seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto.

• Inocuidad

• Calidad

• Protección al consumidor

• Seguridad alimentaria

Que significa HACCP

• Análisis de peligros y control de peligros

• Análisis de prerrequisitos y control de peligros

• Análisis de peligros y control de puntos críticos de control

• Análisis de peligros y control de prereequisitos operativos.

Cuál es la Norma Oficial Mexicana de Programas de Prerrequisitos y manejo higiénico de alimentos

• NOM-251

• NOM-215

• MX-F-605-NORMEX-2018

• Todas estan bien

Para la implementación de este prerrequisito usualmente se requiere contratistas o personal interno licenciados y aprobados por la autoridad competente

• LImpieza y desinfección

• Control de plagas

• Buenas practicas de manufactura

• Ninguna es correcta