Soal Evaluasi E-Modul

Choux paste atau yang biasa disebut kue sus merupakan salah satu jenis pastry yang memiliki tekstur adonan seperti pasta. Choux paste berasal dari bahasa Prancis, yaitu “choux” yang memiliki arti………

• Kol

• Pasta

• Adonan

• Sus

• Krim

Salah satu jenis produk pastry yang berasal dari Prancis dengan teknik pengolahan berupa direbus, dibakar atau digoreng yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, cairan, lemak, dan garam adalah………

• Pate a choux

• Pate brisse

• Pate sucree

• Pate a pantanelli

• Pate a popelin

Choux paste diberi nama oleh seorang patissier bernama Avice. Namun pada abad sebelumnya, Pantanelli menciptakan nama juga untuk adonan choux paste yaitu ………

• Pate a choux

• Pate brisse

• Pate sucree

• Pate a pantanelli

• Pate a popelin

Gambar di atas adalah satu jenis choux paste yang memiliki ukuran kecil dan disusun menjulang berbentuk kerucut yang diikat dengan karamel, yang disebut dengan………

• French cruller

• Profiteroles

• Croquembouche

• Cream puff

• Paris brest

Salah satu jenis choux paste yang memiliki bentuk seperti cincin dan terdapat taburan almond serta biasa diisi dengan mousseline cream, disebut………

• Cream puff

• Paris brest

• French cruller

• Croquembouche

• Chouquettes

Salah satu jenis choux paste yang pada bagian atas atau topping terdapat lapisan renyah seperti cangkang retak dan memiliki rasa yang manis disebut dengan………

• Cream puff

• French cruller

• Paris brest

• Churros

• Choux au craquelin

Choux paste memiliki banyak ragam bentuk atau jenis salah satunya adalah éclair. Berikut ini yang merupakan jenis choux paste éclair adalah………

• 
• 
• 
• 
• 

Lemak merupakan salah satu komponen dalam pembuatan choux paste. lemak memiliki banyak jenis yang bisa digunakan untuk membuat produk pastry. Jenis lemak yang biasa digunakan dalam pembuatan choux paste adalah………

• Butter

• Korsvet

• Lard

• Ghee

• Brown butter

Salah satu bahan dasar pembuatan choux paste adalah tepung terigu. Berikut ini yang merupakan fungsi tepung terigu dalam pembuatan choux paste adalah………

• Sebagai bahan pengembang

• Untuk memberikan tekstur lembut

• Sebagai pembentuk struktur

• Sebagai pemberi rasa gurih

• Sebagai pengontrol ketebelan kulit

Tepung terigu merupakan salah satu bahan dalam pembuatan choux paste. Jenis tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu protein tinggi. Mengapa tepung terigu protein tinggi dipilih dalam pembuatan choux paste………

• Karena tepung terigu protein tinggi memiliki daya serap air yang tinggi, sehingga menghasilkan volume choux paste yang kokoh

• Karena tepung terigu protein tinggi memiliki kemampuan membentuk ikatan gluten, sehingga menghasilkan choux paste yang renyah

• Karena tepung terigu protein tinggi memiliki kemampuan untuk memutus ikatan gluten, sehingga menghasilkan choux paste yang empuk

• Karena tepung terigu protein tinggi memiliki tingkat penggumpalan yang rendah, sehingga menghasilkan kulit choux paste yang halus

• Karena tepung terigu protein tinggi memiliki kandungan protein yang tinggi, sehingga memberikan warna kerak yang bagus