Metody i wpływ przechowywania i utrwalania na jakość żywności

Przetwory zbożowe powinny być przechowywane w warunkach:

• Temperatura 10-14 stopni, wilgotność względna ok. 60%

• Temperatura 0-4 stopnie, wilgotność względna ok. 60%

• Temperatura 0-10 stopni, wilgotność względna ok. 95%

• Temperatura -18 do -26 stopni, wilgotność względna ok. 95%

Wskaż zdanie fałszywe:

• Obecność powietrza, powoduje szybsze psucie tłuszczów.

• Światło słoneczne uaktywnia enzymy, które przyspieszają procesy życiowe w tkankach żywności. zwłaszcza dojrzewanie i kiełkowanie

• Nadmierna wilgotność zbyt mała wilgotność powoduje wysychanie, kurczenie się surowców, znaczne ubytki

• Bakterie, pleśnie i grzyby powodują psucie żywności.

• Zachodzi pod wpływem enzymów zawartych w komórkach i tkankach

• Dotyczy głównie produktów białkowych:

• Oddychanie

• Dojrzewanie

• Kiełkowanie

• Autoliza

Wskaż zdanie prawdziwe:

• Opakowania żywności nigdy nie powinny przepuszczać CO2.

• Opakowania mogą niekiedy wchodzić w reakcje ze składnikami produktu.

• Opakowania muszą być trwałe w niskiej/wysokiej temperaturze i niskim/wysokim ciśnieniu

• Opakowania mogą przyczyniać się do zmiany barwy produktu.

Opakowania tanie, lekkie, łatwe do utylizacji, lecz o niewielkiej trwałości:

• szklane

• metalowe

• polipropylenowe

• papierowe

Z opakowań tych może przenikać do żywności ołów, kadm czy arsen

• Opakowania metalowe

• Opakowania papierowe

• Opakowania szklane

Odparowanie części wody w przechowywanym w warunkach chłodniczych mięsie to:

• Autoliza

• Kiełkowanie

• Dojrzewanie

• Ususzka

Trzykrotna pasteryzacja to:

• tyndalizacja

• sterylizacja

• termizacja

• koncentracja

Ogrzewanie w temperaturze 115-125 stopni to:

• pasteryzacja

• termizacja

• sterylizacja cieplna

• sterylizacja UHT

Do chemicznych substancji konserwujących zaliczysz:

• Kwas octowy

• Kwas benzoesowy

• Kwas mlekowy

• Kwas jabłkowy