¿Qué tipo de peligros identifica el análisis de peligros en el APPCC?

• Solo biológicos

• Solo químicos

• Biológicos, químicos y físicos

• Solo físicos

¿Qué fuentes de aviso pueden generar una alerta alimentaria?

• a.- El propio sistema de autocontrol y el público consumidor.

• b.- El propio sistema de autocontrol y una empresa proveedora.

• c.- El propio sistema de autocontrol, una empresa proveedora y el público consumidor.

• d.- Una empresa proveedora y el público consumidor.

¿Qué nombre reciben los sistemas diseñados para detectar y mantener bajo control los peligros que pueden amenazar de manera significativa la inocuidad de los alimentos?

• Técnicas de autocontrol

• Técnicas de control

• Sistemas de autocontrol

• Sistemas de control

¿En qué etapa del sistema APPCC se determinan los PCC?

• Principio 1

• Principio 2

• Principio 3

• Principio 5

¿Cómo se denomina el documento o la parte de la documentación del sistema de autocontrol que hace referencia a las condiciones previas necesarias para la aplicación del plan?

• Plan de APPCC

• Aspectos generales

• Aspectos específicos

• Prerrequisitos

¿Qué tipo de registro que debe incorporar la trazabilidad comprende todos los listados de empresas proveedoras, así como los registros de control de materias primas?

• El de salida

• El del proceso de producción

• El de entradas

• Los registros de los resultados de las comprobaciones

¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?

• Un punto donde se puede controlar la calidad del producto final

• Un punto donde se puede reducir o eliminar un riesgo de seguridad alimentaria

• La última etapa del proceso de producción

• El primer paso en el proceso de producción

¿Qué significa APPCC?

• Análisis de Puntos Críticos y Control de Calidad

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Análisis de Producción y Control de Calidad

• Administración de Procesos y Control de Calidad

¿Cuándo se produce una alerta alimentaria?

• a.- Cuando se detecta que existe un riesgo grave para la salud de los consumidores y se requerirá la actuación o vigilancia inmediata de la autoridad competente.

• b.- Cuando se detecta que existe un riesgo muy leve para la salud de los consumidores y se requerirá la actuación o vigilancia inmediata de la autoridad competente.

• c.- Cuando se detecta que existe un riesgo moderado para la salud de los consumidores y se requerirá la actuación o vigilancia inmediata de la autoridad competente.

• d.- Cuando se detecta que existe un riesgo leve para la salud de los consumidores y se requerirá la actuación o vigilancia inmediata de la autoridad competente.

¿Qué es un límite crítico?

• Diferentes métodos de evaluación, además de la vigilancia, para constatar que el plan responde con eficacia a los objetivos para los que ha sido diseñado.

• Un criterio que marca la frontera entre un proceso que es aceptable y uno que no lo es.

• Las acciones que hay que poner en práctica cuando los resultados de la vigilancia indican que un determinado punto crítico de control no está controlado.

• La fase del procedimiento u operación, que se estima que requiere un control específico para prevenir, reducir a un nivel aceptable o eliminar un peligro para la seguridad alimentaria.