Fonds und klare Suppen

Was ist ein klassischer "Fond"?

• eine Flüssigkeit, die auf Basis tierischer Produkte gekocht wird, jedoch nicht reduziert wird.

• eine Flüssigkeit, die auf Basis pflanzlicher Produkte gekocht wird, jedoch nicht reduziert wird.

• eine Flüssigkeit, die auf Basis pflanzlicher Produkte gekocht und reduziert wird.

• eine Flüssigkeit, die auf Basis tierischer Produkte gekocht und reduziert wird.

Was bedeutet Fonds?

Grundzutaten von Fonds sind.....

• Sodawasser

• Knochen

• Gewürzkekse

• Gemüse

Was bedeutet der französische Begriff "Fond blanc" ?

Wie wird ein heller Fond angesetzt?

• mit kaltem Wasser

• mit heißem Wasser

Der braune Fond wird .....

• gezuckert und aprikotiert

• geröstet und frittiert

• geröstet und tomatisiert

• geröstet und papriziert

Die Grand Jus zählt zu den......

• hellen Fonds

• braunen Fonds

• weißen Fonds

• schwarzen Fonds

Der Gemüsefond zählt zu den klassischen Fonds?

• WAHR

• FALSCH

Was gehört NICHT zum Suppengemüse?

• Lauch

• Sellerie

• Karotte

• Kartoffel

Gewürze für eine klare Suppe sind?

• Lorbeerblatt

• Bohnenkraut

• Pfeffer

• Piment