
Repaso parcial carbohidratos
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Valentina Díaz Henao
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Qué es la reacción de Maillard?
Es una reacción que se produce por la exposición prolongada al aire.
Es una reacción química entre aminoácidos y azúcares que da lugar al dorado y sabor característico de los alimentos cocinados a altas temperaturas.
Es una reacción que solo ocurre en alimentos crudos.
Es una reacción química entre grasas y proteínas en los alimentos.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Cuál es el proceso de caramelización?
La caramelización es el proceso en el que los azúcares se licúan al mezclarse con agua
La caramelización es el proceso en el que los azúcares se descomponen y se convierten en compuestos aromáticos y de color marrón debido al calor.
La caramelización es el proceso en el que los azúcares se convierten en sal debido al calor
La caramelización es el proceso en el que los azúcares se cristalizan al enfriarse
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Qué son los azúcares reductores?
Los azúcares reductores son aquellos que contienen nitrógeno en su estructura química.
Los azúcares reductores son aquellos que aumentan el pH del medio ambiente.
Los azúcares reductores son aquellos que se encuentran en estado gaseoso a temperatura ambiente.
Los azúcares reductores son aquellos que tienen la capacidad de reducir ciertos compuestos químicos, como el reactivo de Fehling o el reactivo de Benedict.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Explique el concepto de hidrólisis en carbohidratos.
La hidrólisis en carbohidratos es el proceso de transformación de moléculas de carbohidratos en proteínas mediante la adición de moléculas de agua.
La hidrólisis en carbohidratos es el proceso de descomposición de moléculas de carbohidratos en unidades más complejas mediante la adición de moléculas de agua.
La hidrólisis en carbohidratos es el proceso de descomposición de moléculas de carbohidratos en unidades más simples mediante la adición de moléculas de agua.
La hidrólisis en carbohidratos es el proceso de unión de moléculas de carbohidratos mediante la adición de moléculas de agua.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Cómo se forma un producto de la reacción de Maillard?
Cuando los carbohidratos y las proteínas reaccionan a altas temperaturas.
Cuando los lípidos y los azúcares reaccionan a bajas temperaturas.
Cuando los ácidos y las bases reaccionan en condiciones ácidas.
Cuando los aminoácidos y los azúcares reaccionan a altas temperaturas.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Cuál es el efecto del calor en la caramelización de azúcares?
El calor descompone los azúcares en glucosa y fructosa, que luego reaccionan para formar compuestos aromáticos y pigmentos que dan color y sabor a la caramelización.
El calor no tiene ningún efecto en la caramelización de azúcares.
El calor convierte los azúcares en proteínas en lugar de compuestos aromáticos.
El calor enfría los azúcares antes de caramelizarlos.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Por qué los azúcares reductores son importantes en la industria alimentaria?
Los azúcares reductores son importantes en la industria alimentaria porque causan alergias alimentarias
Los azúcares reductores son importantes en la industria alimentaria debido a su capacidad de generar energía nuclear en los alimentos
Los azúcares reductores son importantes en la industria alimentaria debido a su capacidad de reaccionar con proteínas y aminoácidos, contribuyendo al color, sabor y textura de los alimentos, así como en procesos de fermentación y caramelización.
Los azúcares reductores son importantes en la industria alimentaria ya que son altamente tóxicos para el consumo humano
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