13 лекция тесті 14 апта қосылу керек

Салқындату деп

• A) өнімдегі ылғалдың көп бөлігі мұз кристалына айналуы

• B)   өнімдегі биохимиялық процестер және м/о дамуы тежелуі

• C) бүкіл қалыңдығындағы температура 0 до 4°С аралығында болатын өнім

• D)  криоскопиялық температураға дейінгі температурада өңдеу

• E)  Өнімнің бастапқы қасиеттерінің кез келген өзгеруі

Салқындатудың мақсаты:

• A) температураны төмендету

• B) шикізаттың тіршілігін тежеу

• C) микробтың дамуын тоқтату

• D) температураны жоғарылату

• E) өнімдерді пастерлеу

Химиялық заттардың әсеріне негізделген анабиоз әдістері:

• A) маринадтау, тұздау

• B) ИҚ-сәулемен өңдеу

• C) ыстау, спирттік ашыту

• D) тұздау, қуыру

• E) спирттеу, ашыту

Химиялық заттардың әсеріне негізделген анабиоз әдістері

• A) стерилдеу, сақтау

• B) ыстау, ИҚ-сәулемен өңдеу

• C) тұздау, қуыру, кептіру, ыстау

• D) маринадтау, тұздау, спирттеу, ашыту

Қақтау үдерісінің ұзақтығы

• А) 15°Ста 2 жыл    

• В) 10°С та 36 сағат

• С) 1-25 ºС та - 10-30 тәулік

• Д) 0,5-1,5°С та және 2-2,5°С, 6 ай  

• Е) -2◦С, 10-15 күн

Қақтау дегеніміз

• А) өнімдерде сүт қышқылының жиналуын тудыру

• В) ет және балық шикізаатын кептірудің арнайы әдісі

• С) өнімдерді минус температураға дейін салқындату

• Д) өнімдерін табиғи жағдайда баяу ылғалсыздандыру

• Е) шикізат пен микроорганизмдердің тіршілігін жою

Қақталған дайын өнімдегі ылғал мөлшері

• А) 9-13%

• В) 90-95%

• С) 25% аспау қажет

• Д) 100% және одан жоғары

• Е) 38-45 % аспау қажет

Салқындатудың мақсаты

• A) өнімдерді пастерлеу

• B) температураны жоғарылату

• C) микробтың тіршілігін тежеу

• D) өнімнің салмағын азайту

• E) шикізатты озонды өңдеу

Температураның өзгеруіне негізделген анабиоз әдістері

• A) салқындату, тоңазыту

• B) стерилдеу, пастерлеу

• C) қыздыру, қуыру

• D) сәулемен өңдеу

• E) суыту, булау

Ашыту әдісінің мақсаты:

• A) өнімдерді құрамында мұз түзілгенше тоңазыту

• B) өнімдерде сүт қышқылының жиналуын тудыру

• C) өнімдерге консервант ретінде тұз салу

• D) өнімдерді минус температураға дейін салқындату

• E) сүтқышқылды микробтың дамуына жағдай жасау