Пищевая инженерия 7.04.24

Какой витамин стимулирует действие инсулина,

• никотинвая кислота

• ретинол

• пиридоксин

• тиамин

• токоферол

Какой углевод животных организмов, откладывается в  печени как запасной источник питания

• клетчатка

• гликоген

• пектин

• крахмал

• целюлоза

 На сколько видов подразделяются белки 

• 1

• 5

• 7

• 3

• 2

Какие белки  при повышении температуры подвергаются к денатурации   

• глютенины  

• проламины 

• протамины  

• глобулины

•  гистоны  

 Как называется красно-бордовый краситель, производное 
нафтохинона

• алканин

• пигменты

• кармин

• протамины  

• каратиноиды

Какие вещества используются в качестве желтого пищевого красителя для окрашивания кондитерских изделий

• алюминиум

• аскорбинка

• рибофлавины

• медь

• железо

В результате чего портятся пищевые продукты 

• ингибитора реакции

• ассимиляции

• гликогена

• активности ферментов

• протеолиза

С чем связано потемнение продукции, разрыхление мякоти, появление пятен па плодах 

• аминовыми кислотами

• экологией

• витаминами

• активностью ферментов

• пигментацией

  Какие иизменения происходят в продуктах происходят под действием ферментов гидролаз

• гидролитические

• физические

• химические

• микробиологические

• технологические

Какой процесс всякой живой клетки, играющий большую роль при хранении продуктов, представляет с  собой живой организм

• симбиоз

• дыхание

• температура

• автолиз

• синергизм