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1.

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Fromage de chèvre

Beurre

Margarine

2.

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Une crème chantilly

Une crème mousseline

Du beurre

De l'huile

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Que signifie UHT ?

Ultra Haute Température

Utilisation de Haute Technicité

Utilisable 1heure au Thermomix

Ultra Haute Teneur en matière grasse

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Je suis le produit de la fermentation du lait, qui suis-je ?

Le lait concentré

Le fromage frais

Le yaourt

Le beurre

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Le lait UHT se conserve

Maximum 15 jours à 2° avant ouverture

Après ouverture, 2/3 jours à 2°

8 jours maximum à 2°

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Quels sont les rôles du lait ?

Hydrater les pâtes

Limiter l'action de la levure

Réduit le temps de pointage dans les pâtes

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

1 min • 1 pt

Quels sont les rôles de la crème ?

Apporte de l'onctuosité aux ganaches et caramel mou

Agent de foisonnement

Agent esthétique sur les entremets

Procure du velouté aux sauces et appareils

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